Dumplings au chou nappa

Extrait du livre Mangez Québec.com des Éditions de l’homme

Ingrédients

Dumplings

• 2 c. à soupe d’huile d’olive + au besoin
• 1 carotte coupée en fine julienne
• 1 échalote ciselée
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 c. à café de gingembre frais haché
• 1 chou nappa émincé
• 500 ml (2 tasses) de champignons émincés (shiitakes, café, pleurotes)
• 2 c. à soupe de sauce soya
• 1 c. à café d’huile de sésame
• 24 pâtes à gyozas (pâtes rondes à dumplings) ou pâtes à won-ton
• Sel et poivre du moulin

Sauce asiatique

• 60 ml (¼ tasse) de sauce soya
• 2 c. à soupe de sauce hoisin
• 2 c. à soupe de vinaigre de xérès ou de xérès (sherry)
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 oignon vert haché finement
• Quelques gouttes d'huile de sésame

Préparation

Sauce asiatique

1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.

Dumplings

1. Dans un grand poêlon, à feu moyen-doux, chauffer 1 c. à soupe d’huile et y faire revenir la carotte, l’échalote, l’ail et le gingembre de 2 à 3 minutes. Ajouter le chou et faire revenir doucement de 5 à 7 minutes en remuant de temps à autre. Ajouter les champignons et cuire 5 minutes. Verser la sauce soya et l’huile de sésame, bien mélanger et réserver. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Laisser refroidir.
2. Sur un plan de travail propre, étaler quelques pâtes à la fois et déposer 1 c. à soupe de farce au centre de chacune. Badigeonner le contour de la pâte avec un peu d’eau et refermer en demi-lune. Presser pour bien sceller. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et couvrir d’un linge propre, le temps de finir les autres dumplings.
3. Dans un grand poêlon, à feu moyen, chauffer 1 c. à soupe d’huile. Ajouter quelques dumplings, couvrir et cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une belle croûte dorée. Ouvrir et verser assez d’eau pour couvrir le fond du poêlon, refermer et cuire à la vapeur de 5 à 7 minutes. Retirer le couvercle, laisser évaporer l’eau complètement et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les dumplings recommencent à griller. Réserver au chaud. Répéter jusqu’à ce que tous les dumplings soient cuits. Servir avec la sauce asiatique.