Recette présentée par Laitues Mirabel
Portions : 4 | Préparation : 30 minutes | Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
Mayonnaise au citron
- 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 5 ml (1 c à thé) de moutarde de Dijon
- 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de citron (ou vinaigre de vin blanc)
Porc et salade
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 1 filet de porc (environ 500 g)
- Un bulbe de fenouil émincé
- 1 concombre coupé en fines tranches
- 1 mangue coupée en dés
- 1/2 poivron rouge coupé en dés
- 250 ml (1/2 tasse) de Mâche Mirabel
- 80 ml (1/3 tasse) de mayonnaise au citron
- Sel et poivre
Préparation
- Dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients de la mayonnaise au citron. Réserver.
- Dans une poêle, à feu moyen vif, faire chauffer l’huile et le beurre et faire griller le filet de porc 15 à 20 minutes en le retournant à intervalles réguliers jusqu’à ce qu’il soit cuit et légèrement rosé. Couper en tranches. Réserver.
- Dans un bol, mélanger le fenouil, le concombre, la mangue et le poivron. Saler et poivrer.
- Disposer les tranches de filet de porc au centre d’une assiette de service. Étaler le mélange de légumes tout autour de la viande.
- Garnir de la mâche et de la mayonnaise au citron.
Trucs cuistot
- Il se cuisine à la fois cru et cuit.
- Cru, coupés en lanières, on en raffole en crudités à tremper dans une sauce (aïoli, anchoïade ou trempettes) ou émincé pour une salade craquante et parfumée.
- Melon, jambon, pommes, pommes de terre, fromages frais et poissons fumés font partie des meilleurs alliés du fenouil.
- Cru, râpez-le sur un plat de pâtes, arrosées d’un trait d’huile d’olive, à la mode italienne.
- Cuit une dizaine de minutes à la vapeur, il constitue une garniture idéale pour les poissons et les viandes telles que le veau et l’agneau. Il se marie aussi très bien aux carottes, céleri et oignons.
- Il est également savoureux en gratin ou en soupe. N’hésitez pas à lui ajouter de l’ail, ces deux-là font bon ménage!
- Essayez le fenouil braisé, dans du beurre, avec un peu de sucre pour le faire doucement caraméliser. On peut le glisser dans les papillotes ou le faire compoter avec de la tomate et de l’huile d’olive.
- Osez le déguster en dessert dans une tarte ou une salade de fruits, aussi délicieux que surprenant!
- Pour en rehausser l’arôme, faites chauffer légèrement les graines de fenouil à la poêle avant de les piler et de les incorporer à vos recettes.
