Cette recette est présentée par Le porc du Québec.
Préparation : 30 minutes | Cuisson : 3 heures et 15 minutes | Portions : 4
Ingrédients - Pour le porc effiloché
- 2 lb de rôti d’échine de porc du Québec
- 2 c. à table d’huile végétale
- 1 oignon blanc, haché
- 4 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à table de cumin moulu
- ½ c. à thé de poudre de chili chipotle
- ½ tasse de bière blonde mexicaine au choix
- Le jus de 2 limes
- Sel et poivre du moulin, au goût
Ingrédients - Pour les quésadillas
- 8 à 10 tortillas de maïs ou de blé
- Fromage au choix, râpé ou émietté
- Oignons verts, émincés, au goût
- Coriandre fraîche, ciselée, au goût
- Tomates italiennes, en dés, au goût
- Crème sure, au goût
- Salsa et/ou sauce piquante mexicaine, au goût
Préparation au four
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
- Dans une cocotte, à feu vif, réchauffer l’huile et y faire dorer le rôti de tous les côtés. Saler et poivrer. Réserver dans une assiette.
- Dans la même cocotte, à feu moyen, attendrir l'oignon avec l’ail. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter la bière et le jus de lime. Saler et poivrer. Remettre la viande dans la cocotte et bien l’enrober du mélange.
- Couvrir et cuire au four 3 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse facilement. Retirer la viande de la casserole et la déposer sur une grande assiette. Laisser refroidir légèrement. Dégraisser au besoin et effilocher la viande à la fourchette. Passer le jus de cuisson au tamis et ajouter le mélange d'oignon et d'épices à la viande. Conserver le jus de cuisson pour le service, si désiré, ou le remettre avec la viande à tacos. Pour plus de piquant, ajouter de la poudre de piment chipotle au goût.
Préparation à la mijoteuse
- Suivre les étapes 2 et 3, puis transférer le tout dans la mijoteuse. Programmer la cuisson pour une durée de 8 heures à feu doux.
Préparation pour les quésadillas
- Étaler la moitié des tortillas sur une surface de travail. Répartir le porc effiloché et ajouter les garnitures au goût. Refermer avec le reste des tortillas.
- Dans une grande poêle légèrement huilée, à feu moyen-doux, faire dorer une quésadilla à la fois, de chaque côté ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et les tortillas bien dorées. Réserver au chaud au besoin. Couper en pointes et servir avec de la crème sure, une salsa et de la sauce piquante.
Pour plus de recettes, consultez le site du Porc du Québec.
Le porc du Québec, c’est :
- La seule production porcine à publier un rapport de responsabilité sociale selon les directives de l’ONU;
- Des entreprises familiales à propriété québécoise qui génèrent quelque 24 000 emplois;
- Une empreinte carbone inférieure à la moyenne des grands pays producteurs;
- Une consommation d’eau deux fois moins élevée que la moyenne mondiale;
- Une viande de qualité reconnue dans 125 pays.
