Sauce tomates, fines herbes et boulettes de veau parmesan

Préparation 30 minutes | Cuisson 45 minutes | Donne 4 portions

Ingrédients 

Boulettes 

• 454 g (1 lb) de veau haché
• 1 œuf
• 60 ml (1/4 tasse) de chapelure
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika
• 5 ml (1 c. à thé) 'origan
• 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
• 175 ml (3/4 tasse) de parmesan en copeaux (environ 90 g)
• Au goût, sel et poivre
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec

Sauce

• 1 oignon Vidalia, haché
• 4 gousses d’ail, hachées finement
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
• 60 ml (1/4 tasse) de sauge fraîche
• 1 kg (2 ¼ lb) de tomates des champs coupées en dés
• 1 boîte (156 ml) de pâte de tomates
• 250 ml (1 tasse) de sauce tomate
• 80 ml (1/3 tasse) de basilic frais
• 80 ml (1/3 tasse) de persil frisé frais
• Au goût, sel et poivre

Préparation

Boulettes

• Dans un bol, bien mélanger le veau, l’œuf, la chapelure, les épices et le parmesan. Assaisonner au goût.
• Façonner la préparation en boulettes d'environ 2,5 cm (1 po) de diamètre chacune. Donne environ 20 à 25 boulettes.
• Dans un poêlon, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et y faire revenir les boulettes pendant environ 6 minutes, en les retournant quelques fois de façon à bien les dorer sur toute leur surface.
• Ajouter le vin blanc et laisser mijoter à feu moyen-doux environ 10 minutes.

Sauce

• Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive.
• Ajouter le vin, la sauge, les tomates, la pâte de tomates et la sauce tomate. Bien mélanger et laisser mijoter 10 minutes.
• Intégrer les boulettes et laisser mijoter pendant 25 minutes de plus à feu moyen-doux. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le basilic et le persil. Assaisonner au goût.
• Servir avec des pâtes fraîches farcies au fromage ou aux légumes.

Truc de chef : Pour gagner un peu de temps, remplacer les tomates fraîches par 625 ml (2 ½ tasses) de tomates en dés du commerce.

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