Dumplingetthi gratiné de Geneviève Everell

Donne 50 à 60 dumplings

Ingrédients

Pâtes

• 50 à 60 pâtes rondes

Farce

• 500 g de bœuf haché
• 1/2 tasse de carottes râpées
• 1/2 tasse de champignons
• de Paris hachés
• 1/4 de tasse d’oignon blanc
• haché finement
• 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
• 1 c. à soupe d’épices à
• sauce à spaghetti
• 1 c. à soupe d’ail haché
• Sel, au goût

Sauce tomate

• 1 oignon blanc haché finement
• 1 c. à thé d’ail haché
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 conserve de 398 ml
• de sauce tomate
• 1 conserve de 540 ml
• de tomates en dés
• 2 c. à soupe d’épices
• à sauce à spaghetti

Garniture

• 320 g de fromage mozzarella râpé (ou plus !)
• Ciboulette ciselée, au goût

Préparation

• Préparer la sauce tomate. Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter la sauce tomate, les tomates en dés et les épices à sauce à spaghetti. Laisser mijoter pendant environ 45 minutes. Réserver au chaud.
• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la farce.
• Effectuer l’assemblage des dumplings selon la technique classique ci-dessous.
• Faire cuire les dumplings selon la technique à la vapeur ci-dessous.
• Dans un plat de cuisson, déposer les dumplings et couvrir de sauce tomate. Parsemer de fromage mozzarella. Passer quelques minutes sous le grilloir du four pour faire fondre le fromage.
• Servir les dumplings gratinés avec la ciboulette.

Technique de pliage classique

• Humidifier le contour d’une pâte ronde avec de l’eau.
• Déposer environ 1 c. à soupe de farce au centre de la pâte.
• Plier la pâte sur elle-même afin de former une demi-lune.
• Pincer le bord de la pâte en commençant par le centre afin de former 2 ou 3 plis d’un côté, puis presser l’autre côté pour former 2 ou 3 autres plis et refermer complètement la pâte.

Technique de cuisson à la vapeur

• Déposer les dumplings dans un cuit-vapeur placé sur une casserole d’eau bouillante ou dans un panier de bambou tapissé de papier parchemin percé. Espacer les dumplings pour qu’ils ne se touchent pas. Couvrir et cuire pendant environ 7 minutes.

Tiré du livre Dumplings par Geneviève Everell aux Éditions Goélette