Soupe thaïe courge & lait de coco à la mijoteuse

Annie Ferland est nutritionniste, kinésiologue, docteure en pharmacie, photographe, styliste culinaire… Depuis deux ans, elle tient Science & Fourchette, un blogue qui réunit toutes ses passions. Elle nous refile l'une de ses meilleures recettes à la mijoteuse. On adore!

Préparation : 15 minutes | Cuisson : 6 heures | Portions : 4 à 6 portions

Ingrédients pour la soupe

• 1 tige de citronelle
• 1 L (4 tasses) de courge musquée (butternut), pelée et coupée en cubes (environ 1 courge moyenne de 1 kg)
• 1 boite de 398 ml de lait de coco, léger
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes, réduit en sodium
• 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de cari rouge
• 8 tranches de gingembre frais
• 10 ml (2 c. à thé) de sauce de poisson
• 5 ml (1 c. à thé) de miel

Ingrédients pour la garniture

• 1 lb (500 g) de crevettes (de pêche éco-responsable)
• Mini-pousses de coriandre (ou menthe fraiche ou basilic (vert ou thaï), haché finement)
• Quelques cubes de courges
• Jus de lime fraîchement pressé

Préparation 

• Retirer la couche externe de la citronelle. Couper les extrémités de la tige. Avec le dos d’un couteau, écraser la tige et la couper en 2 sur la longueur. Réserver.
• Dans la mijoteuse, mélanger tous les ingrédients de la soupe. Couvrir et cuire 6 heures à faible intensité.
• Retirer le gingembre et la citronelle. Conserver quelques cubes de courge entières pour la garniture si désiré. À l’aide d’un pied-mélangeur, réduire la préparation de courge en purée lisse. (On peut préparer la soupe jusqu’à cette étape, la laisser refroidir et la réfrigérer).
• Augmenter l’intensité de la mijoteuse à élevée. Ajouter les crevettes dans la mijoteuse et mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes où jusqu’à ce que les crevettes soient bien cuites. Au service, ajouter les herbes, les cubes de courge et un trait de jus de lime fraîchement pressé.

Astuce : Se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.

Tirée du blogue Science & Fourchette d'Annie Ferland. Elle est aussi derrière la collection de trois bookazines indépendants sur la nutrition et la science sortis en 2014. Suivez Science & Fourchette sur Facebook et instagram.