Alimentation

Salade d’orge fruitée

Voici une belle recette colorée et vitaminée pour apprivoiser l'orge, une céréale méconnue... et sous-estimée!

Portions : environ 5 portions de 250 ml (1 tasse)
​Préparation : 15 minutes
Cuisson : environ 25 minutes pour l’orge perlée ou 90 minutes pour l’orge mondée
Se conserve au réfrigérateur : 2 à 3 jours
Ne se conserve pas au congélateur

Ingrédients salade
  • 250 ml (1 tasse) d’orge perlée ou d’orge mondée
  • 625 ml (2 1/2 tasse) d’eau
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 60 ml (1/4 tasse) d’oignon rouge en morceaux
  • 500 ml (2 tasses) de fraises fraîches en morceaux
  • 1 concombre en morceaux
Ingrédients sauce à salade
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 60 ml (1/4 tasse) de jus d’orange
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre au goût
Préparation
  • À l’aide d’un tamis, rincer abondamment l’orge à l’eau fraîche. Réserver.
  • Dans une grande casserole, verser l’eau. Amener à ébullition.
  • Verser l’orge dans l’eau bouillante. Bien mélanger.
  • Faire mijoter à feu doux sans couvercle pendant 25 minutes pour l’orge perlée ou 90 minutes pour l’orge mondée ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre.
  • À l’aide d’une passoire, égoutter l’orge.
  • Ajouter l’huile d’olive et bien mélanger.
  • Placer au réfrigérateur et refroidir complètement.
  • Mesurer 750 ml (3 tasses) d’orge refroidie et les déposer dans un saladier.
  •  Ajouter l’oignon rouge, les fraises et le concombre.
  •  Dans un petit bol, battre l’huile d’olive, le jus d’orange, la coriandre et la moutarde.
  • Verser la sauce sur la salade. Bien mélanger.
  • Ajouter le sel et le poivre.
  • Goûter et rectifier les assaisonnements.

Tirée de Mandoline : J’ai ça dans le sang! de Nathalie Regimbal aux éditions Viséo, ISBN : 9782980968143, 19,95$

Nathalie Regimbal
Nutritionniste

Complice de l’alimentation des enfants âgés de 0 à 18 ans ainsi que des futures et nouvelles mamans, Nathalie Regimbal Dt.P. diététiste-nutritionniste, est auteure, formatrice et porte-parole. Elle a le privilège de vous accueillir en consultations nutritionnelles à la Clinique Pelvi-Santé à Brossard sur la Rive-Sud de Montréal. Mme Regimbal a également le bonheur de travailler chez Manger Futé où elle élabore du matériel éducatif ainsi que des livres de recettes dont la série Mandoline qui a gagné le prix du « Meilleur livre de cuisine santé et nutrition au Canada », dans le cadre du Gourmand Cookbook Awards.


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