Salade d’orge fruitée

Portions : environ 5 portions de 250 ml (1 tasse)
​Préparation : 15 minutes
Cuisson : environ 25 minutes pour l’orge perlée ou 90 minutes pour l’orge mondée
Se conserve au réfrigérateur : 2 à 3 jours
Ne se conserve pas au congélateur

Ingrédients salade

• 250 ml (1 tasse) d’orge perlée ou d’orge mondée
• 625 ml (2 1/2 tasse) d’eau
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 60 ml (1/4 tasse) d’oignon rouge en morceaux
• 500 ml (2 tasses) de fraises fraîches en morceaux
• 1 concombre en morceaux

Ingrédients sauce à salade

• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
• 60 ml (1/4 tasse) de jus d’orange
• 2 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
• Sel et poivre au goût

Préparation

• À l’aide d’un tamis, rincer abondamment l’orge à l’eau fraîche. Réserver.
• Dans une grande casserole, verser l’eau. Amener à ébullition.
• Verser l’orge dans l’eau bouillante. Bien mélanger.
• Faire mijoter à feu doux sans couvercle pendant 25 minutes pour l’orge perlée ou 90 minutes pour l’orge mondée ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre.
• À l’aide d’une passoire, égoutter l’orge.
• Ajouter l’huile d’olive et bien mélanger.
• Placer au réfrigérateur et refroidir complètement.
• Mesurer 750 ml (3 tasses) d’orge refroidie et les déposer dans un saladier.
•  Ajouter l’oignon rouge, les fraises et le concombre.
•  Dans un petit bol, battre l’huile d’olive, le jus d’orange, la coriandre et la moutarde.
• Verser la sauce sur la salade. Bien mélanger.
• Ajouter le sel et le poivre.
• Goûter et rectifier les assaisonnements.

Tirée de Mandoline : J’ai ça dans le sang! de Nathalie Regimbal aux éditions Viséo, ISBN : 9782980968143, 19,95$