Alimentation

7 recettes de tapas espagnoles

Les petites bouchées font toujours fureur, chez les enfants, comme chez les adultes. Voici sept bonnes excuses de cuisiner en famille, proposées par un ami andalou.

Poivrons de Padron

Ces poivrons d’Espagne sont généralement doux et peuvent servir à plusieurs recettes espagnoles. Vous en trouverez dans les marchés et dans certaines épiceries.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 50 minutes
Donne 10 tapas

Ingrédients

  • 10 poivrons de Padron frais
  • 100–150 g de fromage de chèvre
  • Huile d’olive

Préparation

  1. À l’aide d’un petit couteau, entaillez le côté de chaque poivron.
  2. Séparez le fromage de chèvre en 10 morceaux.
  3. Mettez un morceau de fromage dans chaque poivron.
  4. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites frire vos poivrons en les tournant de temps en temps.
  5. Servez immédiatement.
Chorizo au miel

Le piquant du chorizo est adouci par le miel dans cette petite recette de tapas classique et simple comme bonjour.

Préparation : 3 minutes
Cuisson : 10-15 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 4 chorizos entiers, doux ou épicés (choisissez les moins durs)
  • 5 c. à soupe de vinaigre de Xérès
  • 2 gousses d’ail
  • 3 c. à soupe de miel
  • Huile d’olive

Préparation

  1. Coupez vos chorizos en tranches épaisses d’environ deux centimètres chacune.
  2. Cuisez vos tranches dans un filet d’huile d’olive pendant environ cinq minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croustillantes.
  3. Écrasez vos gousses d’ail sans les peler et ajoutez-les à vos chorizos.
  4. Enlevez le plus de gras possible et ajoutez le vinaigre et le miel.
  5. Laissez mijoter pendant 6-8 minutes, jusqu’à ce que le liquide ait réduit et que vous obteniez une sauce collante.
  6. Servez chaud avec quelques tranches de pain frais.
Patatas Bravas

Un grand classique des tapas espagnoles, la présence des patatas bravas adoucit les papilles après les tapas plus épicées.

Ingrédients

  • 4 patates moyennes
  • 8 tomates mûres
  • 4 gousses d’ail
  • 1 c. à thé de sucre
  • 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
  • Huile d’olive
  • 1 c. à thé de poivre de Cayenne
  • Sel

Préparation

  1. Pelez et coupez les patates en morceaux d’environ quatre centimètres.
  2. Faites bouillir dans de l’eau avec un peu de sel pendant 10 minutes.
  3. Pelez et écrasez l’ail.
  4. Coupez les tomates en petits morceaux.
  5. Dans un poêle à frire, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive, puis faites sauter l’ail jusqu’à ce qu’il ramollisse.
  6. Ajoutez les tomates et faites cuire de 25 à 30 minutes à basse température en ajoutant le poivre de Cayenne, le sucre et le vinaigre après environ 10 minutes.
  7. Faites chauffer 400 ml d’huile d’olive dans une autre poêle un peu plus profonde et cuisez les patates pendant 5 à 8 minutes, avant de les retirer et de les éponger sur un papier essuie-tout.
  8. Servez les patates et la salsa dans une grande assiette et accompagnez de pain frais.
Olives à l’ail

Ces olives marinées sont très simples à préparer la veille de votre soirée tapas et sera un bel ajout bien méditerranéen à votre table.

Préparation : 5 minutes
Marinade : 24 heures

Ingrédients

  • 400 g d’olives dénoyautées
  • 100 ml huile d’olive extra-vierge
  • 1 c. à thé vinaigre blanc
  • 4 gousses d’ail coupées en cubes
  • ½ oignon coupé en cubes

Préparation

  1. Placez tous les ingrédients dans un bol et mélangez.
  2. Laissez mariner pendant 24 heures.
Empanadillas

Ces petites bouchées sont vraiment délicieuses et peuvent être servies en tapas, mais aussi en plat principal quand elles sont accompagnées d’une salade.

Préparation : 1h30
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

Garniture

  • 400 g (14 oz) de thon, de bœuf, de poulet ou de jambon cuit, coupé finement ou émincé.
  • 6 c. à soupe de tomates concassées
  • 2 œufs cuits durs pelés et tranchés
  • 2 c. à soupe de brandy
  • Demi-oignon, pelé et tranché finement
  • 10 olives vertes dénoyautées (optionnel)

Pâte

  • 400 g (14 oz) farine tout usage
  • 200 g (7 oz) beurre
  • Pincée de sel
  • 200 ml (6.8 fl.oz) vin blanc, froid

Préparation

  1. Préparez d’abord la pâte :
    1. Tamisez la farine dans un grand bol et ajoutez le sel.
    2. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce que le mélange ressemble à des miettes de pain.
    3. Ajoutez le vin graduellement en mélangeant avec un couteau.
    4. Formez une boule que vous placerez sur une surface enfarinée, pétrissez très légèrement et enveloppez votre boule avec du papier cellophane.
    5. Réfrigérez pendant une heure
  2. Une fois refroidie, roulez votre pâte sur une surface enfarinée jusqu’à ce qu’elle mesure environ un demi-centimètre.
  3. À l’aide d’un emporte-pièce, coupez des cercles d’environ 10 cm de diamètre.
  4. Mélangez tous les ingrédients de la garniture.
  5. Placez une cuillérée de garniture dans chaque cercle et refermez les cercles de manière à former une demi-lune en mouillant légèrement les rebords avec un peu d’eau. Appuyez fermement sur les bords avec une fourchette.
  6. Dans une petite poêle profonde, faites chauffer assez d’huile d’olive pour recouvrir complètement vos empanadillas.
  7. Faites frire quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  8. Enlevez l’excédent d’huile en les déposant sur un carré d’essuie-tout.
Gazpacho

Cette soupe froide est typiquement espagnole et est une bonne alternative fraîche à donner à vos soirées tapas ou pour cuisiner l’été sans devoir vous servir du four.

Préparation : environ 2 heures
Cuisson : Aucune

Ingrédients

  • 1 kg de tomates rouges bien mûres
  • 1 petit oignon, pelé
  • 3 poivrons verts, vidés
  • 2 gousses d’ail
  • 170 ml d’huile d’olive extra-vierge de bonne qualité
  • 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
  • 2 tranches de pain de campagne sans croûte
  • 450 ml d’eau froide
  • 1 c. à thé de sel (plus ou moins, au goût)

Préparation

Pour une gaspacho avec des morceaux

À l’aide d’un mortier et d’un pilon, écrasez d’abord le sel et l’ail, puis les poivrons et l’oignon. Ajoutez une tranche de pain, puis l’huile d’olive, le vinaigre et l’autre tranche. Ajoutez les tomates et écrasez bien le tout. Ajoutez l’eau froide et laissez refroidir d’une à deux heures. Ajoutez des épices et du sel si vous le désirez et servez.

Pour une gaspacho plus lisse

Pelez les tomates et réservez. Dans un mélangeur, mélangez l’ail et le sel à bas régime pendant quelques secondes, puis ajoutez les poivrons et les oignons. Une fois bien découpés, ajoutez une tranche de pain, puis les tomates et la deuxième tranche de pain. En laissant le mélangeur en marche, ajoutez l’huile jusqu’à ce que le tout soit bien lisse. Ajoutez le vinaigre à la toute fin. Mettez votre mélange dans un grand bol et ajoutez l’eau froide. Mélangez à la main et refroidissez pendant une à deux heures. Ajoutez des épices et du sel, au goût, puis servez.

Omelette crevettes, patates et fromage

L’omelette est souvent présente dans les bars à tapas espagnols. Celle-ci contient des crevettes, mais vous pouvez très bien les retirer de la recette si vous y êtes allergiques.

Ingrédients

  • 2 tranches de bacon
  • 1 patate de taille moyenne, pelée et coupée en dés
  • 1 1/2 c. à thé de sel
  • 1 1/2 c. à thé de paprika
  • 1/2 c. à thé de basilic
  • 24 grosses crevettes préparées (vous pouvez les remplacer par une poignée de crevettes de Matane)
  • 8 gros œufs
  • 65 ml de lait
  • Poivre noir
  • 85 g Manchego ou Parmesan
  • 30 g piments rouges rôtis en pot
  • Décorez de parmesan râpé et de feuilles de persil

Préparation

  1. Faites cuire le bacon selon votre méthode habituelle et émiettez-le.
  2. Placez les patates, ½ c. à thé de sel, le paprika et le basilic dans une poêle antiadhésive et faites cuire à feu moyen-doux en brassant de temps en temps jusqu’à ce que les patates soient tendres et brunes, environ 8 à 10 minutes.
  3. Fouettez les œufs et le lait avec le sel et le poivre et réservez.
  4. Ajoutez les crevettes et le bacon à la poêle et brassez jusqu’à ce que les crevettes soient roses.
  5. Retirez du feu et versez les œufs dans la poêle en mélangeant.
  6. Ajoutez le fromage sur les œufs et ajoutez les piments rôtis.
  7. Remettez sur le feu jusqu’à ce que les œufs prennent.
  8. Retournez dans une assiette en utilisant une spatule.
  9. Coupez en petites pointes et servez.
Image de Anne Costisella

Anne Costisella est diplômée en communication publique à l’Université Laval et maman de deux enfants. En plus d'être une rédactrice web d'expérience,  Anne est aussi l'auteure du blogue Techno Maman


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