Crêpes au chocolat

Portions : 18 à 20 crêpes

Ingrédients pâte à crêpes

• 4 c. à s. (1/2 bâton) de beurre non salé, fondu
• 2 oz (57 g) de chocolat noir 70 % 
• 1/4 de tasse (60 ml) de sucre super fin, et un peu plus pour saupoudrer
• 1 3/4 tasse (430 ml) de farine tout usage
• 1/4 de tasse (60 ml) de poudre de cacao de bonne qualité
• 4 œufs de poule élevée en liberté, plus 2 jaunes d’œufs, battus
• 2 tasses (480 ml) de lait 1 %
• Huile pour la cuisson

Ingrédients sauce au chocolat

• 3 1/2 oz (100 g) de chocolat Noir 85 %, réduit en morceaux
• 3 c. à s. d’eau chaude

Préparation crêpes

1. Faire fondre ensemble le beurre et le chocolat à feu doux. Réserver.
2. Mélanger le sucre, la farine, la poudre de cacao et tamiser dans un grand bol. Former un trou
3. au centre et ajouter les œufs battus, puis le lait, puis le beurre et le chocolat fondus.
4. Faire passer dans le mélange dans un tamis fin et laisser reposer environ deux heures.
5. Lorsque le mélange est prêt à cuire, faire chauffer une grande poêle à frire antiadhésive enduite
6. d’un peu d’huile. Ajouter suffisamment de mélange à crêpes dans la poêle et faire tourner celle-ci pour que la pâte atteigne tous les côtés et forme une mince couche.
7. Cuire une minute de chaque côté et transférer chaque crêpe dans une assiette chaude
8. recouverte de papier parchemin et saupoudrer de sucre super fin. Poursuivre la cuisson des
9. crêpes jusqu’à ce que tout le mélange soit utilisé, et saupoudrer chaque couche d’un soupçon
10. de sucre.

Préparation sauce au chocolat

Faire fondre le chocolat dans un bol allant au micro-ondes ou résistant à la chaleur au-dessus d’une casserole remplie d’eau frémissante, en s’assurant que le bol ne touche pas à l’eau, puis retirer du feu. Ajouter l’eau chaude et fouetter jusqu’à ce qu’il soit entièrement émulsifié.

Servir immédiatement, idéalement avec une mousse au chocolat ou cette sauce au chocolat!

Cette recette est une gracieuseté du chef Tom Aiken, récipiendaire d’une étoile Michelin, et de Green & Black’s Organic.