Alimentation

Crêpes au chocolat

Cette recette de crêpes au chocolat est une gracieuseté du chef Tom Aiken, récipiendaire d’une étoile Michelin, et de Green & Black’s Organic. Bon appétit!

Portions : 18 à 20 crêpes

Ingrédients pâte à crêpes

  • 4 c. à s. (1/2 bâton) de beurre non salé, fondu
  • 2 oz (57 g) de chocolat noir 70 % Green & Black’s Organic réduit en morceaux
  • 1/4 de tasse (60 ml) de sucre super fin, et un peu plus pour saupoudrer
  • 1 3/4 tasse (430 ml) de farine tout usage
  • 1/4 de tasse (60 ml) de poudre de cacao de bonne qualité
  • 4 œufs de poule élevée en liberté, plus 2 jaunes d’œufs, battus
  • 2 tasses (480 ml) de lait 1 %
  • Huile pour la cuisson

Ingrédients sauce au chocolat Green & Black’s Organic

  • 3 1/2 oz (100 g) de chocolat Noir 85 % de Green & Black’s Organic, réduit en morceaux
  • 3 c. à s. d’eau chaude

Préparation crêpes

  1. Faire fondre ensemble le beurre et le chocolat à feu doux. Réserver.
  2. Mélanger le sucre, la farine, la poudre de cacao et tamiser dans un grand bol. Former un trou
  3. au centre et ajouter les œufs battus, puis le lait, puis le beurre et le chocolat fondus.
  4. Faire passer dans le mélange dans un tamis fin et laisser reposer environ deux heures.
  5. Lorsque le mélange est prêt à cuire, faire chauffer une grande poêle à frire antiadhésive enduite
  6. d’un peu d’huile. Ajouter suffisamment de mélange à crêpes dans la poêle et faire tourner celle-ci pour que la pâte atteigne tous les côtés et forme une mince couche.
  7. Cuire une minute de chaque côté et transférer chaque crêpe dans une assiette chaude
  8. recouverte de papier parchemin et saupoudrer de sucre super fin. Poursuivre la cuisson des
  9. crêpes jusqu’à ce que tout le mélange soit utilisé, et saupoudrer chaque couche d’un soupçon
  10. de sucre.

Préparation sauce au chocolat

Faire fondre le chocolat dans un bol allant au micro-ondes ou résistant à la chaleur au-dessus d’une casserole remplie d’eau frémissante, en s’assurant que le bol ne touche pas à l’eau, puis retirer du feu. Ajouter l’eau chaude et fouetter jusqu’à ce qu’il soit entièrement émulsifié.

Servir immédiatement, idéalement avec une mousse au chocolat ou cette sauce au chocolat!

Trucs

Pour obtenir une couche d’huile uniforme dans votre poêle à frire, utilisez un essuie-tout pour l’étendre sur la surface chaude. Pour éviter les brûlures, gardez votre poêle bien huilée et cuire les crêpes à feu moyen. Si vous croyez que le mélange est trop épais, ajoutez un peu de lait.

Cette recette est une gracieuseté du chef Tom Aiken, récipiendaire d’une étoile Michelin, et de Green & Black’s Organic.


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