Alimentation

Allergies alimentaires – Des recettes et des sites adaptés

Les allergies alimentaires ne sont pas à prendre à la légère. Quand le système immunitaire s’emballe, les conséquences peuvent être dramatiques. Pour vous aider à cuisiner en toute sécurité, voici 5 sites de référence et autant de recettes.

Au Canada, tous âges confondus, ce sont 2 650 447 individus qui souffrent d’allergies alimentaires. C’est n’est pas rien ! Heureusement, depuis le début des années 90, les gens sont plus conscientisés, mieux informés. Lorsque l’on sait que les principaux allergènes sont les arachides, les amandes, les noix du Brésil, les noix de cajou, les avelines, les noix de macadamia, les pacanes, les pignons, les pistaches, les noisettes, les graines de sésame, le lait, les œufs, les fruits de mer, le soja, le blé, les sulfites et la moutarde, on comprend que cuisiner peut devenir complexe. Voilà pourquoi nous vous avons déniché 5 sites qui promettent des recettes sans allergène.

Velouté de poireaux – Sans allergène majeur

Ingrédients

  • 4 poireaux
  • 1 pomme de terre
  • 1 oignon
  • 1 l de lait de soja (ou de lait de riz, si allergie)
  • ½ tasse de bouillon de légumes
  • ½ botte de persil
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  • Dans une casserole, faire chauffer le bouillon
  • Éplucher et émincer l’oignon
  • Dans une cocotte, verser une cuillère à soupe d’huile et faire revenir l’oignon
  • Nettoyer et préparer les poireaux
  • Les détailler en larges tronçons
  • Nettoyer de nouveaux les poireaux afin d’ôter toute la terre qu’il pourrait rester
  • Ajouter les poireaux aux oignons
  • Éplucher la pomme de terre et la détailler en cubes
  • Ajouter la pomme de terre aux poireaux et oignons
  • Verser le bouillon dans la cocotte
  • Laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes
  • Dans un blinder, verser l’appareil
  • Mixer jusqu’à ce que celui-ci ait la consistance désirée
  • Incorporer le lait de soja et le persil selon la convenance
  • Assaisonner de sel et poivre selon votre goût
  • Réserver au réfrigérateur puis réchauffer au moment de la dégustation
Recette tirée du site Allergobox

On l’aime : car on peut se créer un profil incluant nos allergènes et donc, lorsqu’une recette est à risque pour nous, c’est indiqué. Aussi, chacune des recettes contient une fiche détaillée qui indique tous les allergènes possibles. Très rassurant.

Cuisses de poulet facies – Sans arachide, sans œuf, sans céleri, sans soja et sans fruit à coque

Ingrédients

  • 4 cuisses de poulet
  • 1 oignon blanc
  • 100 g de tomates séchées au basilic
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • ½ citron
  • 2 tomates
  • 15 cl de vin blanc
  • Ficelle à rôti
  • 1 échalote
  • 6 petits carrés de fromage
  • 2 cuillères à soupe de persil frais

Préparation

  • Pressez le 1/2 citron et récupérer le jus.
  • Préchauffez le four à 210°C
  • Désossez les cuisses de poulet, c'est le plus difficile de la recette
  • Hachez l’échalote, le persil et l'oignon
  • Écrasez les fromages dans un plat creux, mélanger l'échalote, le persil avec le fromage
  • Saler/poivrer
  • Couper en morceaux les tomates séchées et les incorporer au mélange
  • Ajouter le jus du citron
  • Farcir les cuisses de poulet et fermer pour maintenir la farce avec de la ficelle à rôti
  • Salez/poivrez
  • Tapisser le fond d'un plat à four de fines tranches de tomates et d'oignons, mettre les cuisses farcies par-dessus
  • Arroser d’huile d'olive et de vin blanc
  • Saupoudrer d'herbes de Provence
  • Enfourner 25/30 mins
Cette recette provient du site Recettes sans allergène.

On l’aime : pour son moteur de recherche interne ! D’emblée, on peut sélectionner les allergènes à exclure et ainsi se concentrer sur les recettes qui nous conviennent.

Champignons farcis au Rondelé ail et fines herbes et jambon blanc – Sans noix et sans œuf

Ingrédients

  • 125 grammes de Rondelé (ou de Boursin)
  • 1 pincée de poivre
  • 8 champignons blancs
  • 1 noix de Beurre
  • 40 g de jambon
  • 2 cuillère à soupe de chapelure
  • 1 pincée de sel

Préparation

  • Laver les champignons, couper les pieds et réserver
  • Hacher les pieds de champignons
  • Faites cuire les pieds de champignons, 2 minutes dans le beurre
  • Couper le jambon, en dés
  • Mélanger avec le fromage et les pieds de champignons
  • Farcir les têtes de champignons avec la préparation
  • Parsemer de chapelure
Cette recette est tirée du site Envie de bien manger.

On l’aime : pour la diversité de ses recettes et pour sa recherche thématique.

Crème brûlée basilic-vanille – Sans lactose

Ingrédients

  • 1 tasse de lait 2 % Lactantia® sans lactose
  • 1 tasse de crème à fouetter 35 % Lactantia® sans lactose
  • ½ tasse de basilic frais, déchiqueté
  • 1 gousse de vanille, coupée en deux, graines retirées et conservées
  • 7 jaunes d’œufs
  • ½ tasse de sucre, plus 4 c. à soupe pour la décoration

Préparation

  • Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition le lait Lactantia®Sans lactose et la crème à fouetter Lactantia® Sans lactose.
  • Ajouter le basilic et la gousse de vanille (incluant les graines de vanille), puis fermer le feu. Laisser reposer 10 minutes.
  • Tamiser le mélange de lait, puis chauffer jusqu’à ébullition.
  • Dans un grand bol, mélanger les jaunes d’oeufs, la vanille et le sucre.
  • Une fois que le mélange de lait bouillonne, verser lentement le liquide dans la préparation d’œufs en remuant continuellement afin d’éviter de cuire les œufs.
  • Passer le mélange dans un tamis, puis verser dans une casserole propre. Cuire à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange soit assez épais pour recouvrir le dos de la cuillère.
  • Retirer le mélange du feu et répartir uniformément entre les 6 ramequins. Déposer les ramequins dans un grand plat allant au four ou une rôtissoire. Remplir la rôtissoire d’eau chaude jusqu’à la mfrenchoitié des côtés des ramequins.
  • Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, puis réfrigérer 2 à 3 heures.
  • Une fois les ramequins refroidis, saupoudrer 2 c. à soupe de sucre sur chacun d’eux, puis les passer sous le gril jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Un chalumeau peut aussi être utilisé pour dorer le dessus
Recette tirée du site Lactantia.

On l’aime : parce que le site contient une section réservée aux recettes sans lactose. Bien que l’on sache qu’ils font la promotion de leurs propres produits, les recettes proposées sont gourmades et faciles à réaliser.

Bœuf chinois aux pois mange-tout – Version sans gluten

Ingrédients

  • 200 g de contre-filet de bœuf
  • 2 c. à soupe de sauce soja sans gluten
  • 2. c. à soupe de Sherry (vin de Xérès)
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs
  • 2 c. à thé de sucre
  • 4 tranches de gingembre frais
  • 1 oignon, haché grossièrement
  • 1 poivron, coupé en lamelles
  • 1 tasse de pois mange-tout
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 3 c. à soupe d’huile de canola
  • 1 pincée de sel
  • Poivre

Préparation

  • Trancher la viande en bandes de ½ à 1 cm de largeur et environ 5 cm de longeur. La mélanger à la sauce soja, au sherry (facultatif), à la fécule de maïs, au sucre et à 2-3 tranches de gingembre. Laisser reposer au frigo au moins une heure.
  • Préchauffer le four à la température minimum.
  • Préparer les légumes : hacher grossièrement l'oignon, couper le poivron en lamelles, presser l'ail. Garder les pois mange-tout entiers. Couper 2-3 nouvelles tranches de gingembre.
  • Chauffer de ½ à 1 cuillère à soupe d'huile dans le Wok. Y faire revenir l'ail, l'oignon et le poivron. Cuire 2-3 min et réserver sur une assiette au chaud dans le four.
  • Ajouter de ½ à 1 cuillère à soupe d'huile et chauffer à feu vif. Ajouter du sel en premier suivi des pois mange-tout. Les remuer constamment pendant 2-3 min, puisqu'ils cuisent très rapidement (la couleur doit demeurer vert foncé). Disposer les pois mange-tout dans l'assiette avec les autres légumes partiellement cuits. Garder l'assiette au chaud.
  • Toujours dans le Wok, ajouter l'huile restante et la viande marinée. Réserver la marinade. Remuer constamment pendant 5-7 min à feu moyen, jusqu'à cuisson quasi-complète de la viande. Ajouter les légumes et les nouvelles tranches de gingembre à la viande dans le Wok. Ajouter le jus de la marinade. Cuire encore 2 min. Saler et poivrer au goût. Servir.
Cette recette provient du site SOS Cuisine.

On l’aime : pour sa sélection de recettes et le fait qu’on peut se créer un profil. En plus de faire attention aux allergènes, on peut aussi trier par budget.

Image de Annie Harvey

Maman de trois garçons, rédactrice Web et chroniqueuse.


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