Alimentation

Intégrer des grains à l'alimentation

Toujours soucieux de notre alimentation, pourquoi ne pas nous tourner vers des grains nouveaux ou oubliés qui offrent de nombreux bienfaits pour notre santé? Découvrez le quinoa, le boulgour, le millet et le lin.

Quinoa

Mais qu’est-ce?
Étonnant, le quinoa. C’est une céréale originaire de l’Amérique du Sud dont le plant atteint jusqu’à 3 mètres, mais qui produit des grains minuscules (environ 2 mm). On considère le quinoa comme une céréale, mais en fait, il est le fruit d’une plante de la même famille que les épinards et la betterave. On dit qu’il est une pseudo-céréale.

Quand on achète pour la première fois du quinoa, le grain nous étonne. On dirait même des graines que l’on donne aux oiseaux! Un germe (enveloppe) entoure le grain. Quand on le fait cuire, les deux parties se séparent et le grain devient transparent. Le grain est couvert d'une pellicule qui mousse au contact de l'eau. Il faut donc bien rincer le quinoa avant de l’apprêter.

On aime le quinoa parce que…

  • Son goût rappelle les noix.
  • Sa texture nouvelle plaît au palais et est rafraîchissante.
  • En été, il devient un super remplaçant des pâtes dans nos salades.

Le quinoa contient :

  • Plus de protéines de grande qualité que les autres céréales.
  • Du magnésium
  • Du fer
  • Des fibres
  • Du potassium
  • Du phosphore
  • Du cuivre

On le prépare ainsi...

  • On le mange en salade avec une vinaigrette, des pommes, des tomates et du concombre.
  • On le fait mijoter dans du bouillon ou de l’eau (1 part de quinoa pour 2 parts de liquide).
Bonne nouvelle!
Le quinoa devient une bonne source de fer. Pour une meilleure absorption, on doit consommer le quinoa en combinaison (ou une heure avant ou après) avec des aliments riches en vitamine C (kiwi, orange, fraises, poivrons, chou, etc.)
Source : PasseportSanté.net
Boulgour

Mais qu’est-ce?
Bourghol, boulgour, borghol ou burghul, on parle de la même chose! Le boulgour est en fait un sous-produit du blé dur. On prend donc un grain de blé et on lui enlève son enveloppe de son. Il est ensuite cuit à la vapeur, séché et concassé ou moulu.
On le trouve sous différentes apparences : brun ou blanc, concassé fin ou plus grossier.

Le boulgour contient :

  • Du magnésium
  • Du fer
  • Du phosphore
  • Des vitamines
  • Des fibres
  • Des glucides lents

On le prépare ainsi...

  • Il faut abondamment rincer le boulgour. Une bonne méthode consiste à le mettre dans une passoire et le rincer sous l’eau courante. Ensuite, dans un grand bol, on le laisse tremper. Des particules remonteront à la surface. On les enlève et on répète l’opération.
  • On peut le préparer comme le riz ou le couscous. Le boulgour est excellent en taboulé.
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