Collation à base de quinoa biologique avec amandes, cerises, sel de mer et chocolat noir
Recette présentée par : La Collective des amandes de la Californie
Ingrédients
- 3 kg de chocolat noir
- ½ tasse de quinoa biologique
- Une poignée de cerises séchées
- Une poignée d’amandes (entières ou concassées)
- Une pincée de sel de mer
Préparation
- Faites fondre 3 kilos de chocolat dans un bol en plastique, par intervalles de 30 secondes au micro-ondes, jusqu'à ce que la température atteigne presque 48°C (ou 120°F). Mélangez à toutes les 30 secondes. Lorsque la température est proche de 48°C (ou 120°F), diminuez le temps de cuisson à 15 secondes. Ne surchauffez pas le chocolat. Mélangez jusqu'à ce que la température atteigne 32°C (ou 90 ° F).
- Chauffez une casserole à feu moyen-vif, puis ajoutez une demi-tasse de quinoa. Couvrez la casserole et secouez-la jusqu'à ce que vous entendiez que les graines éclatent. Continuez de secouer pour éviter de vous retrouver avec du quinoa brulé. Retirez du feu une fois que vous entendez moins de bruit dans la casserole, généralement entre une et cinq minutes.
- Incorporez le quinoa soufflé dans le chocolat tempéré. Étalez-le sur une plaque recouverte de papier parchemin. Ajoutez rapidement une poignée de cerises, d’amandes et de sel de mer. Laissez le tout refroidir. Lorsque prêt, brisez le chocolat en petits morceaux et dégustez.
Macarons à la framboise et aux amandes
Recette présentée par : La Collective des amandes de la Californie
Cuisson 20 minutes
Ingrédients
Macarons
- 3/4 de tasse et 2 cuillères à soupe d'amandes en poudre
- 1 ½ tasse de sucre à glacer
- 3 gros blancs d'œufs
- 2 cuillères à soupe de sucre
Glaçage à la framboise
- 1/2 tasse de beurre non salé
- 1 cuillère à soupe de sucre à glacer
- 1 cuillère à soupe de gelée de framboise sans pépins
- 1/4 de cuillère à thé d’extrait de vanille
Préparation
- Préchauffez le four à 300 ° F et tapissez deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.
- À l’aide d’un robot culinaire, mélangez les amandes en poudre avec le sucre à glacer. Dans un bol moyen, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à la formation de pics mous. Ajoutez le sucre graduellement en fouettant constamment jusqu'à l'obtention de pics fermes.
- À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporez le mélange de poudre d'amandes et mélangez jusqu'à ce que la meringue tombe et ramollisse légèrement.
- Préparez une poche à pâtisserie pour la pâte : placez un sac de rangement en plastique dans un grand verre d'eau, en repliant son bord supérieur autour du bord du verre. Déposez doucement la pâte dans le sac en plastique. Retirez le sac du verre d'eau et fermez-le en faisant un trou dans l'un des coins inférieurs.
- Utilisez cette poche à pâtisserie pour poser 1 pouce (de diamètre) de pâte sur les plaques à pâtisserie.
- Cuisez le tout au four entre 18 à 20 minutes, en retournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que les macarons soient bien cuits (note : ils ne doivent pas être dorés). Laissez les macarons refroidir complètement, puis retirez-les de la plaque à l'aide d'une petite spatule.
- À l’aide d’un mélangeur, ajoutez une pincée de sel dans 1/2 tasse de beurre non salé (conservé à la température ambiante) et mélangez jusqu'à l’obtention d’une consistance mousseuse.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre à glacer, 1 cuillère à soupe de gelée de framboise sans pépins, 1/4 de cuillère à thé d’extrait de vanille et combinez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Couvrez et réservez au réfrigérateur.
Gâteau sans gluten au chocolat et amandes
Recette présentée par : La Collective des amandes de la Californie
Cuisson 35 minutes | Temps d’attente 10 minutes
Ingrédients
- 6 gros œufs, blancs d’œufs séparés
- 1/2 tasse de sucre blanc
- 1/2 tasse de beurre, non salé (1 bâtonnet)
- 1 cuillère à soupe d'extrait d'amande
- 1 tasse de sucre à glacer
- 6 oz de chocolat mi-sucré
- 3 cuillères à table de cacao en poudre
- 1 cuillère à thé de poudre à pâte
- 1 cuillère à thé de gomme xantham
- 1/2 tasse de fécule de pomme de terre
- 1/2 tasse de farine d'amande
- 1/4 cuillère à thé de sel de mer
- 12 oz de chocolat noir 60 %
- 1 tasse de crème
- 2 cuillères à table de sirop d'agave
- 2 tasses de tranches d'amandes
Préparation
- Préchauffez le four à 350 ° F.
- Beurrez légèrement un moule à bord de 10 pouces et saupoudrez de farine d’amande; réservez. Dans un grand bol, battez les blancs d’œufs jusqu’à la formation de pics mous, ajoutez le sucre blanc et continuez à fouetter avec un batteur électrique. Réservez.
- Dans un autre grand bol, réduisez le beurre, l’extrait d’amande et le sucre à glacer jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et de couleur claire. Ajoutez du chocolat fondu et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Réduisez la vitesse du batteur électrique et ajoutez les jaunes d’œufs, un à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient complètement combinés. Incorporez le mélange de beurre dans la meringue.
- Dans un bol séparé, tamisez le cacao en poudre, la gomme xantham, la fécule de pomme de terre et le sel de mer. Ajoutez les ingrédients secs au mélange chocolat-meringue et mélangez le tout à vitesse moyenne jusqu'à une incorporation complète des ingrédients. Versez la pâte dans un moule et cuisez au four de 30 à 35 minutes.
- Retirez le moule du four et laissez refroidir pendant dix minutes avant de retirer le bord.
- Pendant ce temps, préparez le glaçage: Placez les 12 onces de chocolat noir 60% et le sirop d’agave dans un bol.
- Dans une casserole à feu vif, portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat en fouettant jusqu'à consistance lisse et complètement fondue. Retirez du feu et réservez. Pour finir, badigeonnez le gâteau avec une liqueur de votre choix, si vous le souhaitez (par exemple, avec un amaretto). Cela aide à garder le gâteau moelleux et y ajoute une saveur supplémentaire.
- Étalez une petite quantité de glaçage sur tous les côtés du gâteau et réfrigérez pendant 10 minutes. Glacez le gâteau entier, de haut en bas, et pressez les côtés avec les amandes tranchées pour une belle finition.
