Alimentation

12 recettes pour cuisiner les pommes

Une fois qu’on a cueilli tout plein de pommes, il faut soit les manger nature, soit les apprêter! Et comme il est plutôt difficile de manger tant de pommes, voici des recettes pour les cuisiner.


Compote de pommes 1000 façons

Ingrédients

  • Pommes
  • Eau
  • Sucre

Préparation

  • Éplucher et couper les pommes en quartier.
  • Mettre les pommes dans un chaudron directement sur le feu.
  • Brasser pour ne pas que les pommes collent ou brûlent. Ajouter un peu d’eau au besoin (attendez de voir si les pommes font beaucoup de jus).
  • Ajouter du sucre au besoin.

Variantes : Ajouter de la vanille, du sirop d’érable ou du miel (à la place du sucre), canneberges, cannelle ou muscade. On peut aussi combiner la compote avec d’autres fruits (pêches, prunes, framboises, bleuets, etc.)


Croustade au sirop

Ingrédients

  • 8 pommes
  • 2/3 de tasse de sirop d'érable
  • 3/4 tasse de farine
  • 3/4 tasse de gruau
  • 1/2 tasse de cassonade
  • Sel
  • 1/2 tasse de beurre

Préparation

  • Peler et trancher les pommes et les mettre dans un plat de 8 pouces (20 cm) carré, allant au four.
  • Verser le sirop d'érable sur les pommes.
  • À la main (avec une cuillère de bois), combiner la farine, le gruau, la cassonade, le sel et le beurre jusqu'à une consistance d’une chapelure.
  • Saupoudrer, sans tasser, sur les pommes.
  • Cuire au four 35 minutes à 375 °F (190 °C).

Pommes renversées

Ingrédients

  • Pommes
  • Sirop d’érable

Préparation

  • Couper une pomme en deux et enlever la pelure et le cœur.
  • Faire chauffer à la poêle avec un peu de beurre et du sirop d'érable.
  • Une fois la pomme ramollie, servir dans une assiette avec une boule de crème glacée à la vanille.

Muffins aux pommes

Ingrédients pour les muffins

  • 2 ¼ tasses de farine
  • 1 cuillérée à thé de bicarbonate de soude
  • ½ cuillérée à thé de sel
  • 1 œuf
  • 1 tasse de lait
  • 1 cuillérée à table de jus de citron
  • ½ tasse de beurre fondu
  • 1 cuillérée à thé de vanille
  • 1 ½ tasse de cassonade
  • 2 tasses de pommes en dés

Ingrédients pour la garniture

  • ½ tasse de cassonade
  • 1/3 tasse de farine
  • 1 cuillérée à thé de cannelle
  • 2 cuillérées à table de beurre

Préparation

  • Mélanger les quatre ingrédients de la garniture. Réserver.
  • Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
  • Battre l’œuf, le lait, le jus de citron, le beurre et la vanille. Ajouter la cassonade.
  • Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs.
  • Mettre dans le moule à muffins.
  • Parsemer les muffins de la garniture.
  • Cuire 25 minutes à 375 °F.

Tarte aux pommes et au sirop d’érable

Ingrédients

  • Une abaisse de tarte
  • 1 cuillérée à soupe de beurre
  • 1 tasse de sirop d'érable
  • 1/2 tasse d’eau bouillante
  • 4 cuillérées à soupe de fécule de maïs
  • 4 cuillérées à soupe d’eau
  • 8 pommes pelées en tranches

Préparation

  • Porter à ébullition l'eau bouillante, le sirop d'érable et le beurre. Faire bouillir 2 minutes.
  • Dissoudre la fécule de maïs avec l'eau froide. Ajouter au premier mélange.
  • Disposer les pommes en tranches dans la croûte à tarte.
  • Verser le mélange dessus.
  • Cuire au four à 350 °F pendant 30 à 45 minutes.

Pommes surprises au four

Ingrédients

  • 4 pommes
  • Raisins secs
  • Amandes ou noix de Grenoble
  • Canneberges séchées
  • Cannelle
  • Poudre d’amande ou biscuits Graham émiettés
  • 4 cuillérées à thé de beurre

Préparation

  • Enlever le cœur et le chapeau sur chaque pomme.
  • Mélanger les ingrédients de votre choix avec un peu de chapelure ou poudre d’amande avec une cuillérée à thé de beurre.
  • Farcir le mélange dans chaque pomme.
  • Mettre au four à 350 °F pendant 15 minutes.
  • Déguster avec une boule de crème glacée.

Beurre de pommes et érable

Ingrédients

  • 8 pommes pelées et coupées en morceaux
  • 1/2 tasse de sirop d'érable
  • 1/2 tasse de beurre

Préparation

  • Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et cuire sur la cuisinière pendant environ 30 à 45 minutes, à feu moyen, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et se défassent.
  • Réduire en purée au mélangeur.
  • Verser dans des pots stérilisés.
  • Vous pouvez aussi congeler dans des contenants bien hermétiques.

Gelée facile

Ingrédients

  • Pelures et cœurs de pommes
  • Eau
  • Gélatine

Préparation

  • Conserver vos pelures de pommes.
  • Faire bouillir avec de l’eau pour couvrir la moitié du chaudron.
  • Ajouter de la gélatine.
  • Verser dans des pots.

Salade aux pommes

Ingrédients

  • Laitue de votre choix
  • Échalotes
  • Noix de Grenoble
  • Canneberges séchées
  • 3 pommes en tranches (non pelées)
  • Mayonnaise
  • Sirop d’érable ou miel (facultatif)
  • Sel et poivre

Préparation

  • Mélanger tous les ingrédients ensemble. Vous pouvez rajouter du miel ou du sirop d’érable avec la mayonnaise pour un petit goût plus sucré.
  • Mettre des pommes de différentes couleurs pour colorer votre assiette.

Garniture aux pommes

Ingrédients

  • Pommes pelées et en cubes
  • Sirop d’érable

Préparation

  • Cuire des cubes de pommes dans du sirop d’érable pendant 5 à 6 minutes.
  • Verser ensuite sur de la crème glacée à la vanille avec des amandes effilées ou sur un gâteau à la vanille.

Pouding chômeur aux pommes

Ingrédients pour le sirop

  • 2 tasses d’eau
  • 1 tasse de cassonade
  • 2 cuillérées à table de beurre
  • 1 cuillérée à thé de vanille
  • 4 grosses pommes (ou 6 petites pommes)

Ingrédients pour la pâte

  • 1 œuf
  • 1 tasse de sucre
  • 1/3 tasse de beurre
  • 2/3 tasse de lait
  • 1 cuillérée à thé de vanille
  • 1 tasse de farine
  • 2 cuillérée à thé de poudre à pâte
  • ½ cuillérée à thé de sel

Préparation

  • Faire chauffer tous les ingrédients pour le sirop dans un chaudron à feu doux.
  • Éplucher et couper en gros dés les pommes.
  • Beurrer les parois d’un plat carré (8 pouces) en pyrex.
  • Mettre les pommes dans le fond du plat et verser le sirop par-dessus.
  • Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel.
  • Dans un bol, mélanger au fouet le sucre, le beurre et l’œuf. Ajouter le lait et la vanille.
  • Ajouter peu à peu les ingrédients secs au mélange liquide.
  • Une fois bien mélanger ensemble, étendre sur le sirop et les pommes.
  • Cuire au four à 350 °F pendant 45 minutes.

Porc aux pommes (à la mijoteuse)

Ingrédients

  • 1 rôti de longe de porc
  • 2 cuillérées à table d’huile d’olive
  • ¼ tasse de jus de pommes
  • 2 cuillérées à soupe de cassonade
  • 1 cuillérée à thé de gingembre moulu
  • 6 pommes pelées et coupées en gros morceaux
  • 1 oignon coupé en quartier
  • Thym séché, sel et poivre

Préparation

  • Frotter le rôti avec le sel, le poivre et le thym.
  • Saisir la pièce de viande dans une poêle avec l’huile d’olive.
  • Mettre les pommes et les quartiers d’oignons dans le fond de la mijoteuse.
  • Éponger le rôti avant de placer sur les pommes et l’oignon.
  • Mélanger le jus de pomme, le gingembre, une pincée de thym et la cassonade et verser le mélange sur le rôti.
  • Couvrir et cuire pendant 8 à 10 heures à faible intensité.
Quelles pommes choisir?
  • Pour la manger nature, on choisit une pomme ferme, croquante et juteuse : Lobo, Cortland, Délicieuse jaune ou rouge, Mcintosh, Spartan.
  • Pour les tartes, on utilise une pomme peu juteuse et légèrement acidulée : Cortland, Délicieuse jaune, Spartan, Empire, Lobo.
  • Pour cuire au four, il est préférable d'utiliser une pomme sucrée se déformant peu : Cortland, Idared, Mcintosh, Rome beauty, Empire, Spartan.
  • Pour conserver la couleur des compotes : Cortland, Melba, Délicieuse jaune, Idared, Mcintosh, Lobo.
Image de Nadine Descheneaux

Autrice jeunesse et conférencière.


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