Alimentation

À qui le petit coeur en chocolat?

Chocolat maison au caramel et beurre salé

Ingrédients

  • 100 grammes de sucre en poudre

  • 30 grammes de beurre

  • 60 millilitres de crème chaude

  • 1 pincée de fleur de sel

  • Pour l'enrobage des coques en chocolat :
200 à 300 grammes de chocolat au lait (à adapter en fonction de la taille de vos moules)

Préparation

* Commencer par réaliser le caramel au beurre salé afin qu'il ait le temps de refroidir complètement.

  • Mettre le sucre dans une casserole à fond épais sur feu doux
  • Lorsque le sucre commence à fondre, remuer légèrement la casserole
  • Faire ainsi jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu et ait pris une couleur légère ambrée
  • Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu
  • Hors du feu, ajouter la crème chaude et bien mélanger (si le sucre cristallise à nouveau, remettre la casserole sur feu doux et mélanger à nouveau le temps qu'il fonde à nouveau)
  • Ajouter une pincée de fleur de sel.
  • Laisser refroidir complètement. 

  • Faire fondre 200 grammes de chocolat au bain-marie
  • Lorsqu'il est fondu, badigeonner au pinceau les empreintes en silicone
  • Faire prendre au frais, une quinzaine de minutes
  • Repasser une deuxième couche de chocolat au pinceau et remettre au frais jusqu'à ce que le chocolat soit pris
  • Remplir les cavités de caramel au beurre salé
  • Refermer avec une couche de chocolat et remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation
  • Décoller délicatement les bords des empreintes en silicone avant d'extraire les chocolats
  • Conservation, au frais, 15 jours

Source : La main à la pâte

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