Bébé

Purées pour bébé : quoi de neuf?

Voilà, bébé est prêt à commencer la diversification alimentaire. Cependant, une question vous taraude : par quoi commencer? La spécialiste Marie-Josée Rainville, répond à la question et on vous propose 10 recettes de purées.

Si l’allaitement exclusif est recommandé jusqu’à 6 mois, l’âge d’introduction des aliments ne semble pourtant pas faire consensus chez les professionnels. « Santé Canada et l’Ordre professionnel des diététistes du Québec s’entendent pour dire que l’introduction des aliments devrait débuter aux alentours de 6 mois et qu’aussitôt, les enfants devraient être exposés aux allergènes », explique Marie-Josée Rainville diététiste-nutritionniste.

Si jadis, avant les nouvelles recommandations pour l’alimentation des nourrissons, l’introduction des nouveaux aliments devait se faire selon un ordre bien défini, cette règle ne s’applique plus depuis 2015. « Bien entendu, dit la diététiste-nutritionniste, on doit respecter certains principes de base. Par exemple, on ne donne pas de miel avant 1 an, d’œuf, de viande ou de poisson crus aux jeunes enfants. On suit également les recommandations afin de prévenir l'étouffement»

« Idéalement, précise Mme Rainville, on commence par introduire les aliments riches en fer. » Ici on parle de la viande, des légumineuses, des œufs, du tofu et des céréales pour bébé enrichies de fer. Qu’importe l’aliment introduit, une règle s’applique : un nouvel aliment à la fois et une petite bouchée par jour, pendant trois jours. « Au début, suggère la spécialiste, on commence avec des purées lisses puis rapidement, c’est-à-dire vers 7 mois, on tente d’évoluer dans les textures. »

En ce qui concerne les noix et les arachides, on les présente à l’enfant sous forme de pâte tartinée finement et on y va également de manière graduelle. 

Le truc de la spécialiste

Votre enfant ne semble pas apprécier un aliment?  « On ne le force jamais, dit Marie-Josée Rainville. On lui présente une autre fois, c’est tout. Pour que le petit se familiarise avec un aliment, faites-lui manipuler et sentir. »

Filet de sole et céleri-rave

Ingrédients

  • 20 g de filet de sole
  • 5 g de beurre
  • 150 g de céleri-rave
  • 1 c. à café de jus de citron

Préparation

  • Lavez et pelez le céleri-rave et coupez-le en dés.
  • Faites cuire 20 minutes à la vapeur.
  • Mixez en incorporant le beurre.
  • Placez le filet de sole sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Arrosez de jus de citron.
  • Faites cuire 10 minutes au four à 180 degrés.
  • Passez-le au moulin à légumes et déposez-le sur la mousse de céleri-rave.

Source : Baby Bio

Noix d’agneau au fond d’artichaut

Ingrédients

  • 1 côte d’agneau
  • 1 artichaut
  • ½ citron
  • 1 c. à café d’huile d’olive

Préparation

  • Lavez l’artichaut. Coupez sa tige et mettez-le à cuire 12 minutes à la vapeur.
  • Pendant ce temps, faites revenir la côte d’agneau désossée à la poêle, sans matière grasse de 4 à 5 minutes de chaque côté.
  • Enlevez les feuilles et la barbe de l’artichaut pour ne conserver que le fond.
  • Mixez-le avec la viande et 1 à 2 cuillères d’eau minérale pour obtenir une texture plus souple.
  • Au dernier moment ajoutez l’huile d’olive.

Source : Enfant.com

Compote de pomme et panais

Ingrédients

  • 1 panais
  • 1 pomme
  • 1 gousse de vanille

Préparation

  • Peler le panais et la pomme.
  • Évider la pomme.
  • Couper la pomme et le panais en morceaux.
  • Fendre la gousse de vanille en 2, gratter les graines.
  • Mettre le tout dans une casserole, couvrir d’eau et faire bouillir 20 minutes.
  • Jetez l’eau de cuisson.
  • Mixer le tout.

Source : Petit pot Bébé

Crème de laitue à la ciboulette

Ingrédients

  • 280 g de pomme de terre
  • 40 à 60 g de laitue
  • 2 brins de ciboulette fraîche
  • 2 cuillères à café de beurre

Préparation

  • Épluchez les pommes de terre et lavez-les.
  • Enlevez la partie dure des feuilles de laitue et rincez-les.
  • Nettoyez les 2 brins de ciboulette.
  • Coupez en petits dés les pommes de terre et faire cuire à la vapeur 20 minutes.
  • Ajoutez les feuilles de salade et poursuivre la cuisson 10 minutes.
  • Mettez le tout au mixeur sans jus de cuisson et mixez.

Source : Cuisine de bébé

Purée de panais et carottes avec jambon (pour 6 mois et plus)

Ingrédients

  • 250 g de panais (épluché)
  • 200 g de carotte (épluchée)
  • 50 g de pomme de terre (épluchée)
  • 40 g de jambon cuit réduit en sel
  • De l’eau minérale pour la cuisson à la vapeur

Préparation

  • Cuire les légumes à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  • Ajoutez les cubes de jambon.
  • Mixez avec de l’eau de cuisson pour obtenir la texture souhaitée.

Source : Cooking for my baby

Purée d’aubergine et ses petites pâtes

Ingrédients

  • 30 g d’aubergine
  • 20 g de petites pâtes étoiles
  • 1 c. à café d’huile d’olive
  • 50 g de tomate
  • 2 feuilles de basilic

Préparation

  • Épluchez et lavez l’aubergine.
  • Pelez et épépinez les tomates.
  • Lavez les feuilles de basilic.
  • Dans une casserole faites cuire à feu doux les légumes, le basilic et l’huile d’olive.
  • Dans une autre casserole faites cuire les pâtes.
  • Lorsque les légumes sont fondants, mixe et ajoutez les pâtes.

Source : Danone

Purée de poulet et de légumes

Ingrédients

  • ¾ tasse de patates douces pelées et coupées en dés
  • ½ lb de poitrine de poulet désossée et hachée au robot culinaire
  • ¼ de tasse de fleurettes de brocolis, lavées, blanchies et refroidies
  • 1 c. à thé de beurre non salé
  • ½ tasse de céleris, lavé, pelé et coupé
  • ½ tasses d’oignon, pelé et coupé
  • 1 c. à soupe de persil frais et lavé
  • ½ tasse de cheddars orange
  • Lait ou lait maternisé

Préparation

  • Déposer les dés de patate douce dans une casserole remplie d'eau et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Drainer et écraser à la fourchette. Réserver.
  • Fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter les dés de céleri, la brunoise d'oignon et cuire quelques minutes afin que les légumes deviennent translucides. Ajouter le persil haché et retirer du feu.
  • Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir le poulet à feu moyen. Ajouter les fleurettes de brocoli, puis les légumes revenus à la poêle et la patate douce. Ajouter le fromage râpé et bien mélanger le tout.
  • Passer au mélangeur, et, au besoin, rectifier la texture à l'aide de lait ou de lait maternisé, si le bébé est toujours en période d'allaitement.

Source : Food la vie

Purée de Butternut et carotte au chèvre

Ingrédients

  • 1/3 de courge Butternut
  • 1 petite pomme de terre
  • 30 g de fromage de chèvre frais
  • 2 carottes
  • ½ oignons
  • Quelques gouttes d’huile d’olive

Préparation

  • Pelez et retirez les pépins de la courge Butternut. Coupez-la en gros dés.
  • Épluchez les carottes et la pomme de terre, rincez-les et coupez-les en morceaux.
  • Épluchez et émincez l’oignon.
  • Faites cuire les légumes à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
  • Mixez les légumes avec le fromage de chèvre et quelques gouttes d’huile d’olive.

Source : Cuisine de bebe

Quinoa soyeux et courge

Ingrédients

  • 1 tasse de quinoa
  • 1 tasse de courge musquée coupée en dés

Préparation

  • Dans une petite casserole, porter à ébullition 250 ml (1 tasse) d’eau. Ajouter la courge. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 15 minutes, ou jusqu’à ce que la courge soit très tendre.
  • Ajouter le quinoa. Couvrir et cuire encore 5 minutes, ou jusqu’à ce que le quinoa absorbe toute l’eau.

Source : Le choix du président

Purée de veau, aubergine et courgette à la menthe

Ingrédients

  • 90 g de courgettes
  • 50 g d'aubergines (choisissez-la brillante avec une peau lisse, signe de fraîcheur) 
  • 50 g de pommes de terre
  • 10 à 15 g de filet de veau
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 feuille de menthe

Préparation

  • Lavez et coupez une aubergine dans le sens de la longueur. Ciselez sa chair puis, avec un pinceau ou vos petits doigts de fées, étalez un peu d'huile d'olive dessus. Cuire de chaque côté environ 10 min au grill en position haute, jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur bien dorée. Prélevez la chair fondante et dorée à l'aide d'une cuillère.
  • Lavez, épluchez partiellement la courgette. Epépinez si besoin. Puis coupez-la en morceaux.
  • Lavez et épluchez les pommes de terre. Puis coupez-les en petits morceaux. Rincez à nouveau.
  • Cuisez les morceaux de courgette et de pomme de terre « ensemble » à la vapeur 15 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, les légumes doivent être tendres et fondants.
  • Dans une poêle légèrement huilée, faites dorer le filet de veau jusqu'à qu'il soit bien cuit.
  • Mixez les légumes, le veau et la feuille de menthe préalablement lavée par petites impulsions. Stoppez lorsque vous obtenez la consistance souhaitée. Pour les plus grands, écrasez les légumes à la fourchette et coupez le veau en petits cubes.

Source : Régalez bébé

Image de Annie Harvey

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