une végétarienne en panne

Avec plus de 40 jours de retard, la voilà ma recette!!

Polenta aux olives et aux tomates séchées (Cuisine végétarienne, aux éditions Marabout)
1 l de bouillon de légumes
170 g de polenta (semoule de maïs)
200 g de feta émietté
50 g de parmesan
40 g d'olives noires coupées en deux
100 g de tomates séchées
(À part pour les 2 premiers ingrédients, j'y vais pas mal toujours à l'oeil... Je rajoute souvent des coeurs d'artichauts ou de palmiers.)

Dans une grande casserole, porter le bouillon à ébullition. Ajouter graduellement (important, sinon ça fait des mottons!) la polenta et laisser mijoter 15 minutes jusqu'à ce que la polenta épaississe.
Retirer du feu et ajouter les autres ingrédients.
Étaler dans un moule huilé (genre moule à gâteau rond ou moule carré en pyrex) - pour l'étaler, je huile le dos d'une grosse cuillère en métal, ça évite que la polenta n'adhère à la cuillère.
Quand la polenta est tiède, la mettre au frigo pour environ 2 heures (ou plus), jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Couper la polenta en 16 parts, les passer dans un peu de farine avant de les faire revenir dans l'huile - des fois, je les badigeonne simplement d'huile et je les fais griller au four.
Servir avec une sauce aux tomates et aux haricots - ajouter courgettes, épinards, champignons, etc.!

Avant, je faisais une recette qui demandait carrément le double de polenta pour la même quantité de bouillon et de fromage. Je la trouvais plus difficile à faire et trop ferme, mais bon, c'est donc qu'il n'y a pas qu'une seule et unique recette de polenta!


Autre recette pour les végétarienne en manque d'inspiration: croque-monsieur au végépâté !
Étaler généreusement du végépâté sur 1 baguette coupée dans la longueur badigeonnée de pesto aux olives et/ou de tomates. Parsemer de légumes divers, de fromage et de fines herbes. Faire griller au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.

Ma fille n'est pas fan de végépâté, mais en croque-monsieur, elle adore! Je fais mon végépâté et je le congèle en petites parts, comme ça, il n'y a pas de gaspillage!
  

J'ai découvert la polenta avec mon p'tit dernier, il adore ça avec des fèves noires, du cumin, du cari et une noix de beurre! Mais je serais vraiment intéressée par ta recette catherinova , je n'en ai jamais fait en grosse quantité pour toute la famille!  

Des burgers au tofu!
Je fais la même marinade depuis des années: huile d'olive, tamari, quelques gouttes d'huile de sésame, de la moutarde forte ou du gingembre, poivre, ail. Je fais mariner mes tranches de tofu toute la journée et je les fais cuire à feu doux. Miam miam!!

Taboulé
bcp de persil, bcp de menthe, bcp de jus de citron, de l'ail, des pois chiche, du bulghur, de l'huile d'olive.

De la polenta
Tu peux l'acheter toute faite. Si tu veux ma recette, je viendrai te l'écrire. Tu peux faire toutes sortes de variantes. Mais c'est peut-être un peu chaud pour l'été.

Sinon, comme autres suggestions: des pizzas sur pitas, des croque-monsieurs, de la gaspacho, une soupe froide à l'avocat, une salade mangue-tomates-menthe, des nachos, du végépâté maison... 

Je ne suis pas végétarienne mais j'adore la salade Waldorf (de céleri-rave) disponible sur le site Internet de SOS cuisine, avec des noix de grenobles, pommes, laitue, ... Ça peut faire différent.