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Canner des recettes et comment cannez-vous?

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Kachou Inscrit le : 05 avr. 2008	Posté le: 25 août 2008 20:58:43 EDT Des idées de recettes à canner? je veux me faire une petit inventaire avant d'Accoucher... j'ai canner de la sauce a spag et fricassée de patates... Comment canner vous? revenir en haut


Sweetie Inscrit le : 27 juil. 2008	Posté le: 5 septembre 2010 20:32:08 EDT Cannage de viande Pour votre information à toutes Les cannages de viande SÉCURITAIRE se font au presto comme tous les légumes à faible acidité. Je fais des cannages de tous, incluant la viande et les poissons depuis des années. J'ai demandé à plusieurs médecin leurs avis au sujet des cannages de viande et si ils sont fait selon les règles ils sont aussi sécuritaire que le pot de sauce à spague de l'épicerie ou la canne de thon. Si ont suit les instructions et que les recettes on été testé au préalable, les risques sont pratiquement nul. Encore cette semaine, je parlais de cannage avec une diététicienne qui travail justement pour inspection canada et elle ma répondu la même chose que mon médecin. Un très bon site internet pour les recettes de cannage est celui de Vincent le riCANNEUX. je vous mets le lien http://conserves.blogspot.com/ revenir en haut
Scine Inscrit le : 31 août 2010	Posté le: 31 août 2010 09:08:55 EDT Canner du jus de betterave Salut je me demandais si vous saviez comment canner du jus de betterave. Je me suis acheté une centrifugeuse et je veux profiter de temps des betteraves pour me faire un inventaire de jus. Merci revenir en haut
Anonyme Inscrit le : 12 sept. 2007	Posté le: 20 septembre 2008 16:09:44 EDT aussi lorsque la grosse barre de fromage mozzarella (peu importe la marque) vient en spécial, en acheter et râper tout le fromage pour mettre au congelo. S'en sortir un sac lorsqu'on prévoit faire une lasagne ou n'importe quoi d'autres gratiné Ou l'acheter déjà tout râpé (en spécial sinon c'est pas achetable). Il y a des beaux mélanges "mozza cheddar" ou "italiano". Ca se conserve super longtemps au congélateur revenir en haut
Vakka Inscrit le : 25 sept. 2007	Posté le: 12 septembre 2008 20:15:13 EDT Loméso a écrit quels recettes sont sans dangers pour la mise en conserve ? combien ça représente d'investissement pour une fille qui n'a qu'un chaudron pour ses blés d'inde ?? Aucune recette n'es "sans danger" pour la mise en conserve de la même manière que traverser la rue même à la lumière verte ne garanti pas de ne pas avoir d'accident. Il suffit seulement de suivre certaines recommandation et d'utiliser le bon matériel. Un site a été donné plus haut et c'est vraiment une "bible" en a matière: http://conserves.blogspot.com/ Tout ce qui est acide est relativement facile à faire, mais pour les viandes ça prend un autoclave et personnellement je préfère congelé quitte à en acheter un. Mais du bon keptchup aux fruits et des betteraves marinées... hmmm! En passant, je te remercie pour tes trucs de congélation, ils me seront très utile. revenir en haut
Anonyme Inscrit le : 12 sept. 2007	Posté le: 11 septembre 2008 11:03:52 EDT oui les tomates plongées quelques minutes dans l'eau bouillante, jusqu'à ce que la peau de la tomate se soulève, ensuite on fait une incision à la base et c'est super facile d'enlever la peau revenir en haut
Anonyme Inscrit le : 12 sept. 2007	Posté le: 10 septembre 2008 16:47:43 EDT tomates, celeri et poivrons, ça se congèle pourtant très bien (non blanchis) j'ai toujours des poivrons verts, rouges ou autres congelés en petits cubes dans le congélateur. Prêt à ajouter aux sauces à spag, chili con carne, ou encore en lanière déjà prêt pour faire des fajitas. En plus à ce temps-ci de l'année ils sont beaucoup moins chers Et les tomates je les ébouillante pour enlever la peau et soit que je les passe en purée pour ajouter à n'importe quelle soupe ou macaroni ou encore on peut faire du jus de tomate et des sauces tomates maison Même chose pour le celeri. J'en ai toujours en petits cubes au congélateur, pour ajouter à des soupes ou autres repas Je me fais des sacs de mélange pour soupe (oignon, carottes, celeri, etc.). Quand je suis pressée et que je veux faire une soupe je sors mon sac tout prêt revenir en haut
Anonyme Inscrit le : 12 sept. 2007	Posté le: 10 septembre 2008 12:19:48 EDT Loméso que congèles-tu comme légumes ? Lesquels ont besoin d'être blanchis ? Des zucchinis coupés en cubes est-ce qu'on peut congeler ça ? revenir en haut
Tanya23 Inscrit le : 12 sept. 2007	Posté le: 4 septembre 2008 16:11:29 EDT coco26 a écrit moi qui voulais commencé ca cette année...j'ai toujours eu peur pour les bactéries moi aussi...vous ne m'encouragé pas trop la... j'ai toujours trouvé que ca avait l'air compliqué de faire des conserves...est-ce que quelqu'un pourrait me dire comment on fait exactement??? quel équipement ca prend?? est-ce qu'il faut faire bouillir ou mettre au four??? ce n'est pas le même temps pour chaque aliment je penses??? comment faites vous pour savoir??? pour l'entreposage,j'ai lu que si cest un endroit frais et sec cest super...mais si cest trop humide,ca peut scrappé les conserves...j'ai déja une chambre froide,ca serais super... merci d'avance si j'ai des réponses Quand je cherchais moi-même des réponses à mes questions sur les conserves j'ai découvert un blog qui répond à pas mal de questions: http://conserves.blogspot.com/2005/08/questions-et-rponses-au-sujet-des.html dans le menu à droite tu peux cliquer sur "équipement de mise en conserve" pour savoir de quoi tu as besoin. revenir en haut
coco Inscrit le : 12 sept. 2007	Posté le: 4 septembre 2008 10:02:36 EDT moi qui voulais commencé ca cette année...j'ai toujours eu peur pour les bactéries moi aussi...vous ne m'encouragé pas trop la... j'ai toujours trouvé que ca avait l'air compliqué de faire des conserves...est-ce que quelqu'un pourrait me dire comment on fait exactement??? quel équipement ca prend?? est-ce qu'il faut faire bouillir ou mettre au four??? ce n'est pas le même temps pour chaque aliment je penses??? comment faites vous pour savoir??? pour l'entreposage,j'ai lu que si cest un endroit frais et sec cest super...mais si cest trop humide,ca peut scrappé les conserves...j'ai déja une chambre froide,ca serais super... merci d'avance si j'ai des réponses revenir en haut
Anonyme Inscrit le : 12 sept. 2007	Posté le: 3 septembre 2008 11:16:36 EDT et si j'ai un frigo dans le garage et que j'entrepose mes conserves là, est-ce aussi risquer qu'il se développe des bactéries ? revenir en haut
Tanya23 Inscrit le : 12 sept. 2007	Posté le: 31 août 2008 17:22:58 EDT GennyJakob a écrit Je tiens à préciser que je parle seulement de cannage de viande! Les reste(légumes, fruits, confitures, etc...), y a pas de problèmes! En fait il est faux de dire que les fruits/légumes sont plus sécuritaires. Tout ce qui n'est pas très acide comme conserve a des risques. Donc tout ce qui est acide peut être mis en conserve à l'eau bouillante alors que les légumes/viandes/sauces/ragoûts doivent être mis en conserve à l'aide d'un autoclave. Lorsque les conserves sont faites de manière sécuritaire le risque de botulisme est minime même pour la viande! revenir en haut
Anonyme Inscrit le : 12 sept. 2007	Posté le: 29 août 2008 08:37:54 EDT alors pour revenir à la question de départ, je canne de la sauce à spag, des haricots jaunes, verts, des carottes, des betteraves, de la ratatouille Je veux aussi me faire des réserves au congélateur : différents pâtés (truite, poulet), du poulet désossé (très pratique, on fait de tout avec ça), des petits fruits (bleuets, framboises), des egg roll à la pizza, du pâté chinois, du chili con carne, des lasagnes, différents restants de table, des muffins, des pizzas pita, des tournedos de poulet cuit dans sauce brune et aussi j'aime préparer des petits sacs de légumes pour faire une soupe déjà tout prêt au congélateur. Et avant d'accoucher j'aimais bien aller chez M&M acheter quelques trucs pour dépanner revenir en haut
Anonyme Inscrit le : 12 sept. 2007	Posté le: 28 août 2008 21:20:09 EDT Moi aussi je congèle au lieu de canner tout ce qui contient de la viande, à part ma sauce à spag revenir en haut
GennyJakob Inscrit le : 12 sept. 2007	Posté le: 28 août 2008 16:13:51 EDT Je tiens à préciser que je parle seulement de cannage de viande! Les reste(légumes, fruits, confitures, etc...), y a pas de problèmes! revenir en haut
GennyJakob Inscrit le : 12 sept. 2007	Posté le: 28 août 2008 16:12:48 EDT Pour avoir travaillé avec les inspections alimentaires...ça a toujours été risqué...mais longtemps ignoré! Peut-être aussi le fait que nos grand-parents avaient des chambres froides pour conserver leurs cannages??! Et sans oublier que bien des gens décédaient de plein de trucs inconnus avant... Tk, pour savoir ce que le botulisme(bactérie grandement responsable des intoxications suite au cannage) peut causer...j'aime mieux m'abstenir et congeler! Les industries sont équipées pour l'éliminer, mais on ne l'est pas à la maison! C'est certain que cette bactérie ne se retrouve pas dans tous les cannages...mais il suffit d'une fois ... Tout comme la listériose dont on entend parler ces temps-ci! En fait, c'est comme n'importe quoi...on peut être chanceux ben des fois à des buffets froids...et un un jour attrapper une salmonellose parce que la mayo a eu le temps de réchauffer pis qu'elle était contaminée par la salmonelle au départ... Comme on peut manger du boeuf haché cru sans jamais rien pogner... Et un jour s'intoxiquer ben comme faut... J'ai souvent entendu des histoires de peronnes âgées qui disaient...on en a toujours mangé du boeuf haché cru pis on a jamais été malades... Tk, moi je ne me risquerais pas... Mais bon, désolée, je pollue ton post...c'est une déformation professionnelle de Technologiste médicale qui a travaillé qqs années en microbiologie! revenir en haut
Anonyme Inscrit le : 12 sept. 2007	Posté le: 28 août 2008 13:19:49 EDT C'est vrai que c'est rendu risqué, mais pourquoi ??? nos grands-parents cannent depuis toujours et n'ont jamais eu de problème Pourquoi aujourd'hui c'est plus risqué ? Est-ce que ça l'a toujours été, mais ignoré ? revenir en haut
Kachou Inscrit le : 05 avr. 2008	Posté le: 28 août 2008 07:55:48 EDT ah oui? ma mere canne depuis mille ans... il n'y a jamais eu de probleme... c'Est sur qu'auj avec toutes les microbes et les cochoneries qui court... revenir en haut
GennyJakob Inscrit le : 12 sept. 2007	Posté le: 26 août 2008 22:00:57 EDT Juste comme ça...c'est pas très "safe" de canner de la viande à la maison, les risques de contamination bactérienne sont trop grands et les risques d'intox. par la suite aussi... C'est mieux de congeler, à moins que le cannage soit conservé à 4°C! revenir en haut
Anonyme Inscrit le : 12 sept. 2007	Posté le: 26 août 2008 12:11:22 EDT de la ratatouille !!! hum ... revenir en haut