Cette recette est tirée du nouveau livre Les lunchs publié par la nutritionniste chouchou des Québécois, Geneviève O’Gleman.
Portions 4 | Préparation 25 min | Cuisson 27 min
Ingrédients
- Quinoa sec – 160 ml (2/3 tasse)
- Eau – 250 ml (1 tasse)
- Courgette (zucchini) – 1
- Fromage mozzarella (ou autre fromage) – 125 g (4 oz) ou 250 ml (1 tasse) râpé
- Prosciutto – 4 tranches (environ 60 g / 2 oz)
- Basilic frais – 60 ml (1/4 tasse)
- Farine de blé entier – 60 ml (1/4 tasse)
- Œuf – 1
- Poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin (ou d’une feuille de cuisson réutilisable).
- À l’aide d’un tamis, rincer le quinoa sous l’eau froide et égoutter. Déposer dans une casserole moyenne et ajouter l’eau. Porter à ébullition à feu vif.
- Réduire à feu moyen-doux, couvrir et cuire 10 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert.
- Pendant la cuisson du quinoa, râper la courgette et le fromage. Hacher les tranches de prosciutto et le basilic.
- Dans un grand bol, mélanger 250 ml (1 tasse) de quinoa cuit (voir Notes) et tous les autres ingrédients. Poivrer généreusement.
- Avec les mains, façonner 8 croquettes en pressant bien le mélange.
- Déposer sur la plaque de cuisson et cuire au four 12 minutes.
- Accompagner d’une salade verte et d’un fruit frais pour un lunch complet.
- Se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
Notes
Vous obtiendrez environ 500 ml (2 tasses) de quinoa cuit. Comme vous n’avez besoin que de 250 ml (1 tasse) pour préparer la recette, congelez le reste et vous aurez une longueur d’avance pour la prochaine fois!
