Potage à la courge et poires, garniture de quinoa canard

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 30 minutes - Portions: 6 à 8

Ingrédients

Potage

• 3 c. soupe (45 ml) d’huile olive
• 1 courge butternut moyenne, en cubes
• 1 gros oignon rouge, haché grossièrement
• 3 poires, en morceaux
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais, haché
• 1 c. thé (5 ml) de curcuma
• 1 c. thé (5 ml) de cari
• 1/2 c. à thé (5 ml) de sel
• 6 tasses (1,5 litres) de bouillon de poulet ou de légumes
• Poivre au goût

Garniture de confit de canard

• 2 cuisses de canard ou de poulet confites, réchauffées et effilochées
• 1 poires en dés
• 1/4 tasse (60 ml) de ciboulette hachée
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
• 2 c. à thé (10 ml) de moutarde à l’ancienne
• 3/4 tasse (180 ml) de quinoa cuit
• Poivre au goût

Préparation

Potage

• Dans un grand faitout, faire revenir la courge, les oignons et les poires dans l’huile, à feu moyen de 6 à 8 minutes en brassant souvent.
• Ajouter l’ail, le gingembre, le curcuma, le cari et le sel et poursuivre la cuisson encore 1 minute en mélangeant bien les épices avec les légumes.
• Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
• Réduire la soupe au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Ajouter un peu de bouillon au besoin. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
• Garniture de confit de canard
• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Servir avec le potage.

Bon à savoir: La garniture de ce potage en fait un repas complet. On prépare la soupe le dimanche et on congèle des portions. Pour les soirs pressés, on a qu’à préparer la garniture de confit de canard et le tour est joué! On peut utiliser du poulet du commerce.

On pourrait aussi cuire la courge au four pour éviter de la couper en cubes et d’enlever la peau qui est coriace. On la coupe en deux, on la badigeonne d’huile d’olive et on la dépose sur une plaque à biscuits au four à 400 °F pendant 45 minutes. Après, il reste juste à gratter la chair et la mettre dans la soupe.