Puisque c'est le temps des tomates, et qu'il y a abondance au marché, voici une recette réconfortante et nourrissante de potage. Santé!
Ingrédients
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons, hachés
- 3 carottes, en rondelles
- 6 tomates, en morceaux
- 190 g (1 tasse) de quinoa, rincé et égoutté
- 35 g (¼ tasse) de noix de cajou crues
- 2 litres (8 tasses) de bouillon de légumes
- 2 c. à soupe d’herbes de Provence
- Sel et poivre, au goût
Préparation
- Dans une grande casserole, à feu moyen, chauffer l’huile et faire revenir les oignons pendant 5 minutes jusqu’à tendreté. Ajouter les carottes et cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter le reste des ingrédients. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
- Au pied-mélangeur, réduire la préparation en potage. Assaisonner au goût.
Note : Il est conseillé de bien rincer le quinoa avant de le faire cuire afin d’éliminer la saponine, une substance non dangereuse dont le goût amer est toutefois désagréable.
Conservation : Ce potage peut être congelé.
