Cette salade est non seulement rafraîchissante et succulente, mais elle contient aussi plein de bons légumes d’ici!
Auteure : Mélanie Marchand
Préparation : 15 minutes | Cuisson : 15 minutes | Portions : 4
Ingrédients
Salade
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d’olive
- 1 paquet de choux de Bruxelles du Québec épluchés et coupés en deux
- Sel et poivre
- 4 tranches de chips de prosciutto égrainées
- 1 bouquet de kale du Québec paré et ciselé
- 1 laitue Boston du Québec coupée
- Haricots jaunes et verts du Québec blanchis et coupés en deux
- 125 ml (1/2 tasse) de croûtons faits maison
- 65 ml (1/4 tasse) de fromage parmesan du Québec, râpé
Vinaigrette
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 1 œuf
- 1 gousse d'ail du Québec, hachée
- 3 filets d'anchois, hachés finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de câpres
- 250 ml (1 tasse) d'huile végétale
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile de caméline du Québec
- 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
- 64 ml (1/4 tasse) de parmesan du Québec, râpé
Préparation
- Mélanger l’huile, les choux et les assaisonnements.
- Déposer sur une plaque à biscuits et passer au four (à broil, 550 °F, sur la grille la plus haute possible dans le four) jusqu’à ce qu’ils soient brûlés. Réserver.
- Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un contenant en verre (de type pot Mason) d’une capacité de 1 litre.
- À l’aide d’un pied mélangeur, monter la mayonnaise à basse vitesse jusqu’à homogénéité.
- Cuire au micro-ondes le prosciutto pendant 45 secondes ou jusqu'à ce qu’il soit croustillant.
- Dans un saladier, mélanger le kale, la laitue et les haricots avec un peu de vinaigrette. Ajouter les choux de Bruxelles brûlés, le prosciutto émietté, les croûtons et le reste du fromage. Mélanger délicatement.
- Déguster.
Informations en rafale sur le chou frisé
Disponibilité : Début juillet à fin octobre
Les légumes crucifères, comme le chou vert frisé, sont parmi les principaux responsables de la réduction du risque global de cancer associée à la consommation de fruits et légumes. De plus, le chou vert frisé contient de la lutéine et de la zéaxanthine, de puissants composés anticancéreux qui contribuent à la prévention des cataractes, de la dégénérescence maculaire et du glaucome.
Le chou kale se mange aussi bien cru que cuit. Consommé cru, il regorge d’une gamme impressionnante de nutriments variés. Par exemple, une tasse de chou vert frisé contient :
- 2 g de fibres (autant qu’une orange)
- 544 µg de vitamine A (plus qu’une carotte)
- 96 mg de calcium (autant que 50 g de fromage brie)
- 85 mg de vitamine C (autant qu’un pamplemousse)
- 289 µg de vitamine K (alors que l'apport quotidien recommandé est de 80 µg)
La vitamine K est une vitamine qui est nécessaire à la synthèse des protéines, une fonction essentielle à la coagulation du sang.
Cette star des crucifères mérite définitivement une place de choix dans nos assiettes!
