Menu aux accents de chocolat pour Pâques

Apéritif – Saucissons de chocolat

Donnez le ton à la soirée et amorcez ce festival gourmand avec une entrée de saucissons au chocolat, canneberges séchées et clémentines. Vous verrez, ce mélange va ravir vos papilles.

Ingrédients

• 225 g (8 oz) de chocolat à 70% de cacao, haché
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
• 250 ml (1 tasse) de sucre à glacer
• 1 oeuf
• 250 ml (1 tasse) de biscuits de type petits-beurre cassés en petits morceaux d'environ 1 cm (1/2 po)
• 125 ml (1/2 tasse) de guimauves blanches coupées en dés
• 30 ml (2 c. à soupe) de raisins secs dorés ou autres (facultatif)
• 30 ml (2 c. à soupe) de noix de pin (facultatif)

Préparation

• Dans un bol au bain-marie, fondre le chocolat avec le beurre. Retirer le bol du bain-marie. Ajouter le sucre à glacer et l'oeuf en fouettant. À l'aide d'une spatule, incorporer les biscuits, les guimauves, les raisins et les noix de pin.
• Sur un plan de travail, déposer la préparation au chocolat sur une grande feuille de papier d'aluminium. Former un cylindre d'environ 30 cm (12 po) de longueur ou deux cylindres de 15 cm (6 po) . Refermer le cylindre en tortillant les deux extrémités de papier d'aluminium. Réfrigérer environ 2 heures ou jusqu'à ce que le saucisson soit ferme au toucher. Retirer le papier d'aluminium et rouler le cylindre dans du sucre à glacer pour lui donner l'aspect d'un vrai saucisson. Ficeler si désiré.
• Servir sur une planche de bois et trancher.

*Recette tirée du site www.ricardocuisine.com.

Entrée – Saisie de pétoncles au chocolat blanc

En entrée, surprenez vos convives avec ce succulent plat qui combine à merveille pétoncles et chocolat blanc. Un plat aussi bon que beau à regarder.

Ingrédients

• 8 gros pétoncles frais 
• 2 échalotes grises hachées
• 1 gousse d’ail
• Jus de 1 lime
• 1 branche de thym frais
• 50 ml (⅕ tasse) de vin blanc S
• 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
• Fécule de maïs
• 75 g (2,5 oz) de chocolat blanc en pastille 

Préparation sauce d’accompagnement

• Dans une casserole, faire suer les échalotes, l’ail et le thym.
• Déglacer au vin blanc et au jus de lime, réduire à sec.
• Ajouter la crème et réduire de moitié.
• Lier la sauce avec un peu de fécule de maïs, car le chocolat blanc est très gras, ce qui augmente les risques de manquer la sauce.
• Passer au tamis.
• Réserver.

Préparation pétoncles

• Saisir les pétoncles à feu vif avec du beurre et un peu d’huile.
• Cuire de chaque côté de façon à colorer les pétoncles. Attention, il ne faut pas trop les cuire, car les pétoncles deviennent alors caoutchouteux.
• Vaut mieux les manger pas assez cuits que trop cuits.
• Au moment de servir, remettre la sauce sur le feu et ajouter le chocolat tout en remuant.
• Attention de ne pas trop chauffer le chocolat, car il se séparera.

*Recette tirée du site www.hallesaintefoy.ca.

Plat principal – Filet de bœuf, sauce mole mexicaine à la noix de coco et aux cinq-épices

Après le poisson, le filet de bœuf. Ce plat est une explosion de saveurs et elles sont typiquement mexicaines. Le mélange d’épices, de viande et de chocolat est tout simplement divin.

Ingrédients

• 4 médaillons de filet de bœuf (de la ferme Eumatimi, à Québec) (environ 600 g)
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
• 1 noisette de beurre salé
• 3 betteraves rouges crues
• 3 tasses (8 oz) de champignons blancs tranchés
• 20 g (1/3 de tasse) de copeaux de noix de coco grillée
• Sel et poivre

Pour la sauce mole

• 1 oignon
• 3 tomates mûres
• 20 g (1/2 c. à soupe) de sucre cassonade
• 65 ml (1/4 de tasse) de vinaigre balsamique
• 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de bœuf
• 1 feuille de laurier
• 4 g (2 c. à thé) de cinq-épices moulues Piment Chipotle au goût
• 8 g (1/2 c. à soupe) de cacao en poudre

Préparation

• Préparer la sauce mole. Dans une casserole à fond épais, faire colorer l’oignon émincé, ajouter les tomates taillées en 8 et la cassonade.
• Déglacer le vinaigre balsamique et faire réduire de moitié.
• Ajouter le bouillon de bœuf et la feuille de laurier. Porter à ébullition et faire mijoter pendant 10 minutes, puis ajouter le reste des épices.
• Placer le mélange dans un passoire fine pour ne récupérer que le liquide
• Dans une autre casserole, porter le liquide passé à la passoire à ébullition. Retirer du feu et ajouter le cacao en poudre en remuant à l’aide d’un fouet. Couvrir d’une pellicule plastique et réserver.
• Faire cuire le filet de bœuf assaisonné dans une pôle très chaude avec de l’huile et du beurre.
• Cuire les betteraves taillées en tranches dans l’eau salée, puis les faire revenir dans la poêle de cuisson du bœuf. Placer dans le fond d’une assiette de service les betteraves et les champignons préalablement sautés, déposer le bœuf, napper de sauce mole et émietter les copeaux de noix de coco.

*Recette tirée de www.francoischartier.ca.

Dessert – Gâteau au fromage, chocolat et Baileys

Pour terminer le repas en beauté, concluez sur une note de café. Délicieux et pas trop sucré, ce dessert a toutes les qualités requises pour voler la vedette de la soirée.

Ingrédients

• 1 tasse chapelure de biscuits Graham
• 1/4 tasse beurre
• 200 g biscuits gaufrettes roulées au chocolat
• 500 g fromage à la crème
• 3/4 tasses cassonade
• 1 sachet (7 g) gélatine de type Knox
• 1/3 tasse liqueur Bailey's
• 1 tasse garniture Cool Whip congelée
• 150 g pépites de chocolat au lait

Préparation 

• Mélanger la chapelure avec le beurre et disposer le tout dans un moule à charnière d'environ 8 pouces. Disposer sur le contour du moule les gaufrettes en mettant le côté trempé dans le chocolat vers le haut.
• Mettre en crème le fromage avec le sucre dans un bol. Diluer dans un un plat allant au micro-ondes la gélatine et le Baileys (1 minute).
• Ajouter ce mélange à la préparation de fromage, puis ajouter la crème fouettée.
• Réserver 1 tasse de la préparation.
• Faire fondre les pépites de chocolat et l'ajouter au restant du mélange.
• Étendre le mélange sans chocolat dans le moule délicatement.
• Étendre le mélange avec chocolat en faisant bien attention de pas mélanger les mixtures.
• Faire fondre quelques pépites de chocolat et étendre avec une fourchette pour décorer. 
• Mettre au réfrigérateur 4 heures et servir.

*Recette tirée de www.recettes.qc.ca.

Écrit par Annie Harvey