Un tian, c'est quoi? Il s'agit en fait d'un plat en terre cuite qui a une forte résistance à la chaleur. Les plats cuits dans ce genre de récipient s'appelle, par extension, des tians. En Provence, le tian de courgettes, tomates et aubergines est un classique. Voici la version revisitée de Ethnée et Philippe de Vienne de Épices de cru.
Ingrédients
- ½ petite courge
- 1 bulbe de fenouil
- 1 petit céleri-rave
- 1 c. à thé thym
- 1 c. à thé sauge
- 6 c. à soupe huile d’olive
- Poivre et sel au goût
- 2 bulbes d’ail
- 1 citron
- Filet d’huile d’olive pour la finition
Préparation
Préchauffer le four à 325 °F. Couper les légumes en morceaux égaux. Réserver les feuilles tendres du fenouil.
Placer les légumes coupés, les herbes et 3 c. à soupe d’huile d’olive dans un bol. Saler et poivrer. Bien mélanger.
Disposer joliment dans un plat à rôtir. Couper le haut des bulbes d’ail pour exposer les gousses et placer au centre des légumes. Saler et arroser l’ail de 3 c. à soupe d’huile d’olive.
Déposer le tian au centre du four. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient à votre goût, entre 1 h 15 et 1 h 30.
Garnir de feuilles de fenouil, de quartiers de citron et d’un filet d’huile d’olive.
Note : Ce plat se sert chaud, tiède ou tempéré, en plat principal, en accompagnement ou en mezzé à l'apéro.
Tirée du livre La cuisine d'Ethnée et Philippe aux éditions Trécarré, 224 pages, incluant un boîtier de 28 épices et mélanges, ISBN : 9782895687047, 59,95$
