En 2007, la Fédération des producteurs de pommes de terre du Québec et l’Association des emballeurs de pommes de terre du Québec ont décidé de déclarer novembre comme étant le mois officiel de la pomme de terre. Une savoureuse pensée pour les 400 producteurs qui se spécialisent dans sa culture au Québec, mais surtout, une occasion pour faire connaître les qualités nutritives de ce légume, et pour démystifier les préjugés liés à sa consommation. L’année suivante, l’Assemblée générale des Nations Unies déclarait 2008 « Année internationale de la pomme de terre » afin de permettre au monde entier de prendre conscience du rôle clé de la pomme de terre comme élément de réponse aux grands problèmes mondiaux tels que la malnutrition et la pauvreté. Il est donc juste de dire que la pomme de terre représente un légume gagnant à plusieurs niveaux!

Épatante!

Délicieuse, polyvalente, économique et disponible à longueur d’année en plusieurs variétés, vous avez toutes les raisons d’aimer la pomme de terre. Malheureusement, condamnée par divers régimes amaigrissants, la pomme de terre a mauvaise presse auprès de certaines personnes. Et pourtant, cet « humble » légume possède plusieurs intérêts nutritifs. À titre d’exemple, une pomme de terre moyenne cuite au four, avec sa pelure, contient :

• moins de calories qu’une tasse (250 ml) de riz blanc;
• plus de fibres qu’un bol (175 ml) de gruau instantané;
• deux fois plus de potassium qu’une banane;
• plus de fer qu’un bol d’épinards frais;
• et, plus de vitamine C que trois pêches.

Peu de gens savent que la pomme de terre est si nourrissante. Cela dit, pour bénéficier d’un maximum d’éléments nutritifs, il est préférable de la consommer avec sa pelure. Ainsi, cuite au four avec sa pelure, la pomme de terre représente une excellente source de potassium, de vitamines C et B6, ainsi qu’une bonne source de fer, de magnésium, de niacine (B3) et de folacine. Qui plus est, la pomme de terre est riche en glucides et en fibres, ce qui apporte une bonne dose d’énergie et favorise la satiété.

Engraissante?

Au-delà de ses nombreux avantages nutritionnels, la pomme de terre est pauvre en lipides. Ainsi, c’est un légume peu calorique. Par contre, attention aux garnitures et à la friture qui peuvent rapidement faire grimper les calories! Ainsi, pour des accompagnements tout en légèreté, remplacez totalement ou partiellement le beurre par de la salsa, de la crème sure faible en gras, du yogourt nature ou encore, utilisez votre vinaigrette allégée préférée (ex. : concombre). Si les enfants aiment le pesto, mélangez-en avec du yogourt grec nature. Une garniture nourrissante et crémeuse à souhait, qui se marie à merveille avec la pomme de terre! Vous aimez les frites? Faites-les cuire au four, c’est simple comme bonjour!

2000 variétés

La pomme de terre est originaire du Pérou. Il en existe près de 2 000 variétés sur la planète, dont 150 sont enregistrées au Canada et 59 au Québec. Pour surprendre vos enfants, procurez-vous la « All Blue », une variété toute bleue, tirant sur le violacé. Contrairement à la croyance populaire, sa chair bleue ne résulte pas d’une manipulation génétique ou encore, de l’ajout d’un colorant. Sa belle coloration vient plutôt d’un pigment appelé anthocyane, qui constitue également un puissant antioxydant. On le trouve dans plusieurs fruits et légumes comme les bleuets, les mûres et la pelure de l’aubergine. La « All Blue » connaît les mêmes usages que les autres pommes de terre : en salades, en frites, en purée, en ragoûts, en gratins, alouette! Cependant, il est à noter que sa teinte violacée tend à pâlir à la cuisson, d’où l’intérêt de conserver sa pelure. Pour une purée éclatante, combinez la « All blue » avec de la betterave. Succès assuré!

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