Activités

Douceurs chocolatées pour la Saint-Valentin

Pot de préparation pour biscuits aux pépites de chocolat et flocons d'avoine

Ingrédients

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de farine blanche
  • 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
  • 250 ml (1 tasse)de flocons d'avoine à cuisson rapide
  • 60 ml (1/4 de tasse) de pépites de chocolat noir ou au lait
  • 250 ml (1 tasse) de cassonade
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
  • 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de gingembre moulu
  • 60 ml (1/4 de tasse) de pépites de chocolat blanc
  • 1pot en verre de type Mason ou Bernardin d'une capacité de 1 litre (4 tasses)

Pour la cuisson

  • 125 ml (1/2 tassede beurre non salé ramoli
  • 1oeuf
  • 80 ml (1/3 de tasse) de lait

Préparation

  • Dans un bol, mélanger la farine avec le sel et la poudre à pâte
  • Dans le pot en ferre, déposer la préparation de farine, puis les flocons d’avoine et les pépites de chocolat noir.
  • Dans un autre bol, mélanger la cassonade dans le pot puis déposer les pépites de chocolat blanc, puis fermer le pot

Pour la cuisson

  • Préchauffer le four à 190 °C (375 °F)
  • Dans un bol, fouetter le beurre avec l'oeuf et le lait
  • Incorporer graduellement les ingrédients contenus dans le pot et remuer jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène
  • Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer environ 30 ml (2 c. à soupe) de pâte par biscuit.
  • Cuire au four de 10 à 12 minutes. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille

*Recette tirée de www.pratico-pratiques.com

Cupcakes Red Velvet

Rendement : 30 cupcakes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

  • 4 oeufs
  • 225 g de beurre (1 cup)
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 45 g de poudre de cacao amer (1/2 cup)
  • 310 g de farine (2 1/2 cups)
  • 400 g de sucre (2 cups)
  • 230 g de crème sure (1 cup)
  • 120 ml de lait (1/2 cup)
  • 1/2 cuillère à café de levure alsacienne ou de poudre à pâte
  • 3 cl de colorant alimentaire rouge (1 once)
  • 1/2 cuillère à café de sel

Ingrédients pour le glaçage

  • 225 g de philadelphia (8 onces)
  • 57 g de beurre (1/4 de cup)
  • 2 cuillère à soupe de crème sure
  • 2 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 450 g de sucre (15 onces)

Préparation des petits gâteaux

  • Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  • Dans un bol, mélanger la farine, le cacao amer, la levure et le sel
  • Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et léger
  • Rajouter les oeufs un par un
  • Rajouter la crème sûre, le lait, le colorant alimentaire et la vanille
  • Rajouter petit à petit le mélange de farine jusqu’à ce que tout soit intégré à vitesse faible. Attention à ne pas trop battre
  • Verser dans chaque moule jusqu’au 2/3
  • Faire cuire 20 minutes ou tester avec un cure dent l’intérieur, il en doit pas laisser de traces
  • Laisser refroidir

Préparation du glaçage

  • Battre le beurre et le philadelphia à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit mousseux
  • En baissant la vitesse à faible, rajouter le sucre petit à petit, puis la vanille, puis la crème sûre
  • Continuer à mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse
  • Garnir les cupcakes qui auront refroidi
  • Mettre au réfrigérateur avant de servir pour le glaçage se solidifie un peu

*Recette tirée de www.recette-americaine.com

Gâteau étagé aux épices chaï et glaçage à la meringue

Ingrédients du gâteau

  • 1 ½ tasse de lait
  • 10 sacs de thé chaï corsé
  • 3 tasses de carine tout usage
  • ½ c. à thé de sel
  • 2 tasses de cassonade
  • 1 tasse d’huile de canola
  • 5 œufs
  • 2 c. à thé d’extrait de vanille

Ingrédients du glaçage

  • 6 blancs d’œufs, à la température ambiante
  • 1 c. à thé de crème de tarte
  • ½ c. à thé d’extrait de vanille pur
  • 3 tasses de sucre
  • 1 tasse d’eau

Préparation

  • Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Graisser et fariner deux moules ronds de 20 cm (8 po). Réserver. Dans une casserole moyenne, faire chauffer le lait à feu moyen, ajouter les sachets de thé, retirer du feu et laisser infuser pendant 15 minutes. Retirer et jeter les sachets de thé, réserver le lait et le laisser complètement refroidir.
  • Dans un bol, combiner la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver. Au batteur électrique (sur socle ou à main) à vitesse moyenne, battre en crème la cassonade, l’huile, les œufs et la vanille, environ 3 minutes. À faible vitesse, incorporer en alternance le lait refroidi et les ingrédients secs, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Répartir uniformément la pâte dans les moules et cuire les gâteaux au four sur la grille du centre pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Les laisser refroidir dans leur moule pendant 10 minutes, puis les laisser complètement refroidir sur une grille.
  • Au batteur à vitesse moyenne, battre les blancs d’oeufs, la crème de tartre et la vanille jusqu’à l’obtention de pics mous, environ 4 minutes. Réserver. Dans une grande casserole, combiner le sucre et l’eau et porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant de temps à autre. Une fois à ébullition, couvrir, réduire le feu à moyen et laisser cuire, sans remuer, jusqu’à ce que le mélange épaississe et qu’un thermomètre à bonbons indique 116 °C 240 °F), environ 4 minutes. Incorporer lentement le sirop aux blancs d’oeufs et battre jusqu’à la formation de pics fermes, environ 10 minutes.
  • Couper le dessus des gâteaux pour leur donner une surface plate, puis les couper en deux à l’horizontale. Déposer une cuillerée de glaçage au centre d’une assiette à gâteau et la surmonter d’un étage de gâteau. Napper l’étage d’une couche uniforme de glaçage. Répéter l’opération pour le reste des étages. Glacer le dessus et les côtés du gâteau avec le reste du glaçage. Le gâteau se conserve couvert, à la température ambiante, jusqu’à 3 jours.

*Recette tirée de www.sobeys.com

Gâteau de crêpes

Ingrédients de la ganache aux dattes

  • 500 ml (2 tasses) de dattes séchées dénoyautées
  • 250 ml (1 tasse) d’eau
  • 170 g de chocolat noir 70% de cacao
  • 250 ml (1 tasse) de préparation crémeuse au soya (de type Belsoy)

Ingrédients des crêpes de base

  • 5 ml (1 c. à thé) d’huile végétale
  • 4 œufs
  • 750 ml (3 tasses) de lait
  • 500 ml (2 tasses) de farine de blé entier

Décoration

  • 1 casseau de framboises fraîches
  • Préparation

Préparation de la ganache aux dattes

  • Dans une petite casserole, porter les dattes et l’eau à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen, couvrir et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus d’eau dans la casserole. Ne pas égoutter.
  • Pendant la cuisson des dattes, concasser le chocolat au robot culinaire.
  • Déposer les dattes cuites et leur eau dans le robot et mélanger jusqu’à ce que la purée soit lisse.
  • Tout en laissant tourner l’appareil, verser la préparation crémeuse au soya dans le robot. Racler les parois du contenant au besoin.
  • Lorsque la crème est bien incorporée, transvider dans un bol et réfrigérer un minimum de 2 heures avant d’assembler le gâteau.

Préparation des crêpes

  • Préchauffer un poêlon antiadhésif à feu moyen-doux. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner le poêlon d’huile.
  • Dans un grand bol, fouetter les œufs et le lait. Ajouter la farine et fouetter pour obtenir une pâte lisse.
  • Avec une cuillère à mesurer, verser 60 ml (¼ tasse) de pâte à crêpe dans le poêlon et l’étendre pour obtenir un diamètre d’environ 17 cm (7 po). Cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la crêpe soit dorée. Répéter l’opération de façon à avoir 12 crêpes de même grosseur et réserver. Si désiré, utiliser deux poêlons pour accélérer la préparation des crêpes.

Montage

  • Placer une crêpe dans le fond d’une grande assiette. Badigeonner d’une couche de ganache et couvrir d’une autre crêpe. Répéter et terminer en couvrant la dernière crêpe d’une couche de ganache. Décorer de framboises fraîches.
  • Se conserve 3 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

*Recette tirée de www.cuisinefuteparentspresses.com

Chocolat chaud Hershey's

Ingrédients

  • 1/2 tasse sucre granulé (125 mL)
  • 1/4 tasse cacao HERSHEY'S (50 mL)
  • 1 pincée sel (pincée)
  • 1/3 tasse eau chaude (75 mL)
  • 4 tasses lait (1 L)
  • 3/4 c. à thé extrait de vanille (4 mL)
  • mini-guimauves roses ou crème fouettée sucrée (facultatif)

Préparation

  • Mélanger le sucre avec le cacao et le sel dans une casserole moyenne; incorporer graduellement l'eau chaude et chauffer à feu moyen. Chauffer le mélange jusqu'à ébullition, en brassant constamment. Cuire, en remuant pendant 2 minutes.
  • Ajouter le lait. Cuire, en brassant constamment, jusqu'à ce qu'une vapeur se dégage du mélange et que ce dernier soit bien chaud (ne pas porter à ébullition). Retirer du feu et incorporer la vanille. Battre à l'aide d'un fouet ou d'un mélangeur, jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse. Servir en garnissant le chocolat chaud de guimauves ou de crème fouettée (si désiré). Donne environ 5 tasses (1,25 l).

*Recette tirée de www.hersheycanada.com

Fondant au chocolat

Ingrédients

  • 250g de chocolat noir
  • 4 œufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine tamisée
  • Farine et beurre pour les ramequins
  • 100g de beurre

Préparation

  • Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
  • Mettre le chocolat noir cassé en morceaux et le beurre coupé en morceaux dans une petite casserole et faites cuire au bain-marie : placez cette casserole dans une casserole plus grande contenant de l'eau.
  • Laissez reposer et refroidir à température ambiante, un chocolat fondu trop chaud cuirait vos œufs.
  • Faites blanchir les oeufs entiers et le sucre au batteur jusqu'à obtention d’une mousse onctueuse (c'est l'étape la plus importante avant la cuisson pour obtenir des fondants au chocolat parfaits.).
  • Mélangez délicatement le chocolat fondu avec la préparation oeufs et sucre. Incorporez peu à peu la farine tamisée et mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
  • Versez la pâte obtenue dans des petits ramequins beurrés et farinés pour pouvoir démouler les fondants au chocolat plus facilement.
  • Enfournez 8 à 10 minutes seulement afin d'obtenir une petite pâte au coeur fondant.
  • Démoulez délicatement vos fondants au chocolat et servez aussitôt accompagnés d'une boule de glace à la vanille ou d'une crème fouettée maison.

*Recette tirée de www.cuisineaz.com

Pop cakes au chocolat

Ingrédients

  • 200 g de chocolat en tablette (au lait ou noir) 
  • 90 g de beurre
  • 90 g de sucre
  • 90 g farine
  • 3 oeufs moyen
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 30 g de petits cœurs décoratifs

Préparation

  • Vous aurez besoin de 30 bâtons à sucette et de moules à Pops cakes.
  • Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  • Mélanger le sucre et le beurre fondu.
  • Ajouter les œufs, puis la farine et la levure.
  • Remplir les demi sphères (moules spécial pop cakes) au raz.
  • Recouvrir avec l'autre parti prévu à cet effet.
  • Enfourner 10/15 min (à surveiller selon le type de four).
  • Sortir du four, laisser refroidir 10 min et démouler délicatement, vous obtenez de jolis boules !

Pour le glaçage au chocolat 

  • Faire fondre le chocolat au micro-ondes (30 à 40 sec environ).
  • Prendre un bâtonnet, le tremper dans le chocolat, puis l'enfoncer dans la boule au moins jusqu'au milieu.
  • Puis tremper le haut de la sucette dans le chocolat et tourner légèrement. 
  • Enfin, ajouter quelques petits cœurs surcrés
  • Mettre les sucettes sur un présentoir (une boite en carton recouvert de papier aluminium par exemple).
  • Répéter l'opération pour toutes les sucettes, et voilà.

*Recette tirée de www.marmiton.org

Biscuits au sucre, couverts de chocolat

Ingrédients pour les biscuits

  • 3/4 tasse de beurre, température pièce
  • 3/4 tasse de sucre
  • 2 c. à thé d’extrait de vanille
  • 1 œuf
  • 2 ½ tasses de farine tout usage
  • 1 pince de sel
  • 1 c. à thé de poudre à pâte

Ingrédients pour la ganache

  • 200 g de pépites de chocolat mi-sucrés
  • 100 ml de crème 35%

Préparation

  • Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser des tôles à biscuits de papier parchemin.
  • Dans un bol, battre le beurre avec le sucre, jusqu’à consistance crémeuse. Ajouter la vanille et l’œuf; bien battre.
  • Tamiser la farine avec le sel et la poudre à pâte; incorporer au mélange précédent, en battant à basse vitesse, jusqu’à formation d’une boule de pâte. Réfrigérer 30 minutes.
  • Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée. Couper e=les biscuits de la forme voulue et transférer sur les tôles. Abaisser à nouveau les retailles, jusqu’à utilisation de toute la pâte.
  • Cuire au four jusqu’à ce que les bords des biscuits commencent à dorer, environ 7 minutes. Laisser refroidir sur des grilles.
  • Chauffer la crème à feu moyen. Quand des bulles commencent à se former sur les bords de la casserole, verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 3 minutes avant de mélanger pour le faire fondre.
  • Un par un, tremper les biscuits refroidis dans le chocolat fondu. Laisser figer.

*Recette tirée de www.qc.allrecipes.com.

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