Crédit : © Jérôme Bilic Bûche framboises et pistaches
Recette présentée par : Elle à table
Portions 6 | Préparation 20 minutes | Cuisson 12 minutes
Ingrédients
- 4 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 250 g de mascarpone
- 50 g de sucre glace + 1 c. à soupe
- 250 g de framboises
- 50 g de pistaches non salées
Préparation
- Séparez les jaunes d’œufs des blancs.
- Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la farine, puis les blancs battus en neige avec le sucre vanillé.
- Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez-la avec une spatule et faites-la cuire 10 à 12 mn au four préchauffé sur th.6-7/200°.
- Retournez le biscuit sur un linge humide, roulez-le sur lui-même et réservez.
- Mélangez le mascarpone et le sucre glace au fouet.
- Mixez les pistaches avec 1 c. à soupe de sucre glace.
- Déroulez le biscuit, étalez une couche de mascarpone, saupoudrez de pistaches, répartissez les framboises, puis roulez la bûche en serrant bien.
- Enveloppez-la dans du film et mettez-la au frais 4h ou plus.
- Saupoudrez de sucre glace pour servir.
Astuce
Vous pouvez imbiber le biscuit d’un mélange de 10 cl de sirop de canne et de 4 c. à soupe de rhum blanc.
Bûche au citron facile
Recette présentée par : 750g par Chef Damien
Portions 6 | Préparation 30 minutes | Cuisson 8 minutes | Temps d’attente 60 minutes
Ingrédients
Biscuit roulé
- 3 œufs
- 50g de sucre
- 30g de farine
- 30g de fécule de maïs
- Graines de pavot
Garniture
- 200g de fromage frais type Philadelphia
- 100g de Lemon Curd
- Quelques meringues
- zeste de citron
- Sirop Vanillé
- Sucre glace
Préparation
- Cassez et séparez les oeufs, montez les blancs en neige, puis ajoutez progressivement le sucre.
- Ajoutez les jaunes d'oeufs, la fécule, la farine et les graines de pavot, mélangez délicatement à la spatule.
- Versez sur un papier de cuisson ou silicone votre pâte et étalez sur une épaisseur d'un cm environ. Faites cuire 8 à 10 minutes dans un four à 180°C. A la sortie du four, retournez votre biscuit sur un torchon et imbibez-le d'un sirop au pinceau (sucre, vanille et un peu de jus de citron).
- Mélangez ensuite le fromage frais et le lemon Curd au fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Etalez la préparation sur le biscuit roulé, parsemez de meringues écrasées et roulez délicatement. Tenez bien votre gâteau des deux mains pour rouler doucement.
- Enroulez dans un torchon et placez au frais au moins une heure.
Astuce
Au moment de servir, coupez les extrémités de la bûche, ajoutez des paillettes ou vermicelles de couleur et quelques meringues entières pour décorer. Saupoudrez de sucre glace et servez.
Bûche de Noël au Nutella
Recette présentée par: Marmiton
Portion 12 | Préparation 38 minutes | Cuisson 10 minutes | Temps d'attente 30 minutes
Ingrédients
- 30 g de beurre mou
- 30 g de sucre glace
- 30 g de farine
- 1 blanc d'oeuf
- 5 g de cacao en poudre
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 180 g de Nutella®
Préparation
- Commencez par la préparation pour la décoration : dans un bol, mélangez le beurre, le sucre glace et le cacao en poudre.
- Ajoutez le blanc d’œuf et la farine.
- Mélangez le tout.
- Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier cuisson.
- Dessinez des pots de Nutella® sur le papier cuisson à l’aide des pochoirs.
- Remplissez une poche à douille avec le mélange et recouvrez les formes dessinées sur le papier cuisson.
- Mettez la plaque au congélateur pendant 15 minutes.
- Pendant que la décoration repose au réfrigérateur, préparez le mélange pour le roulé.
- Battez 2 jaunes d’œuf, 1 œuf et 50 g de sucre jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Ajoutez-y la farine petit à petit.
- Dans un autre bol, montez en neige les deux blancs d’œufs avec les 50 g de sucre restants.
- Incorporez ce mélange au premier.
- Enlevez la plaque du congélateur.
- Déposez la pâte au- dessus des formes dessinées auparavant et étalez-la à l’aide d’une spatule.
- Enfournez à 180°C (thermostat 6) et laissez cuire environ 10 à 12 minutes.
- Retirez le gâteau de la plaque de cuisson chaude et déposez-la sur un torchon propre, en veillant à ne pas la casser.
- Enroulez le gâteau et recouvrez-le d’un film étirable.
- Laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes.
- Déroulez le gâteau et posez-le sur un papier cuisson.
- Remplissez une poche à douille avec du Nutella® et déposez-le par touches sur le gâteau.
- Etalez le Nutella® sur le gâteau à l’aide d’une spatule.
- Enroulez le gâteau à nouveau.
- Laissez reposer environ 50 minutes.
- Coupez les extrémités du gâteau afin de faire apparaître les spirales.
- Coupez en tranches et servez.
Astuce
Nutella® est une marque déposée de Ferrero. La recette décrite ici est destinée à un usage domestique uniquement. Sa réalisation ne donne aucun droit d'utiliser la marque Nutella®
Bûche de Noël Choco-Érable
Recette présentée par: Recettes circulaire en ligne
Portions 4 à 6 | Préparation 30 minutes | Cuisson 8 à 12 minutes | Temps d’attente 24 heures
Ingrédients
Pour le biscuit
- 250 ml (1 tasse) de sucre
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre mou
- 4 gros oeufs
- 250 ml (1 tasse) de farine préparée (avec levure)
- 60 ml (4 c. à soupe) d’eau chaude
- 2 à 3 gouttes de vanille liquide
Pour la crème
- 250 ml (1 tasse) de chocolat mi-sucré
- 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre mou
Préparation
- Pour le biscuit, mettre le sucre, le beurre et les oeufs dans le bol de votre batteur électrique. Remuer pour que le mélange pâlisse.
- Ajouter la farine, l’eau chaude et la vanille. Mélanger de nouveau pendant une minute jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse et lisse.
- Transvider le mélange dans une plaque de 25 cm x 40 cm (10 po x 16 po) allant au four et munie d’une feuille de papier-parchemin. Étaler et lisser pour bien recouvrir la plaque.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 205 °C (400 °F) pendant huit à douze minutes.
- Laisser tiédir et rouler délicatement avec le papier-parchemin. Couvrir d’un linge humide et laisser refroidir.
- Pendant ce temps, mélanger le chocolat fondu avec le sirop d’érable et le beurre.
- Dérouler le gâteau. En lissant, napper avec la moitié de cette crème. Tout en retirant la feuille de papier-parchemin, rouler le biscuit en une forme cylindrique.
- Couvrir la bûche de Noël avec le reste de la crème.
- Dessiner des motifs de manière à simuler l’aspect d’une bûche.
- Décorer avec des copeaux de chocolat ou des articles de Noël trouvés dans les pâtisseries.
À congeler
Vous pouvez congeler la bûche garnie de son glaçage. Toutefois, il est important d’attendre le jour du repas pour ajouter le reste des garnitures sur la bûche. Faites décongeler la bûche au réfrigérateur 24 heures avant le repas.
Bûche à la crème de mascarpone, framboises et chocolat
Recette présentée par : Je cuisine
Portions 8 à 10 | Préparation 40 minutes | Cuisson 10 minutes | Temps d’attente 3 heures
Ingrédients
- 4 oeufs
- 250 ml (1 tasse) de sucre
- 250 ml (1 tasse) de farine
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
Pour la garniture
- 1 contenant de mascarpone de 275 g
- 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
- 5 ml (1 c. à thé) de vanille
- 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
- 250 ml (1 tasse) de confiture de framboises
Pour le glaçage
- 225 g de chocolat mi-sucré
- 60 ml (1/4 de tasse) de lait
- 180 ml (3/4 de tasse) de crème à cuisson 15%
- 60 ml (1/4 de tasse) de beurre
Pour décorer
- 250 ml (1 tasse) de framboises
- quelques feuilles de menthe
Préparation
- Cuire le gâteau
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Tapisser une plaque de cuisson de 38 cm x 25 cm (15 po x 10 po) d’une feuille de papier parchemin, en laissant le papier dépasser sur les deux côtés les plus courts de la plaque.
- À l’aide du batteur électrique, fouetter les oeufs avec le sucre de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange pâlisse.
- Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.
- À basse vitesse, incorporer graduellement les ingrédients secs à la préparation aux oeufs. Battre jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et onctueuse.
- Verser la pâte sur la plaque et égaliser la surface. Cuire au four 10 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau insérée au centre du gâteau en ressorte propre.
- Démouler
- À la sortie du four, passer une lame sur le contour de la plaque afin de détacher le gâteau.
Préparer la garniture
- Pendant que le gâteau refroidit, mélanger le mascarpone avec le sirop d’érable, la vanille et les zestes de citron. Réserver de 2 à 3 heures au frais.
Garnir le gâteau
- Garnir le gâteau et le rouler.
Glacer
- Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec le lait et la crème à feu doux. Incorporer graduellement le beurre. Napper le gâteau avec le glaçage et réserver de 1 à 2 heures au frais.
Décorer
- Décorer avec les framboises et les feuilles de menthe.
