Menu de Noël végé, signé K pour Katrine

Potage de poivrons rouges, pomme et curry

Préparation 10 minutes |  Portions 6 | Cuisson  25 minutes

Ingrédients

• 2 c. à soupe  (30 ml) d’huile d’olive
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 4 poivrons rouges, coupés en gros morceaux
• 2 c. à thé (10 ml) de pâte de curry rouge ou de poudre de cari
• 1/2 tasse (125 ml)  de jus de pommes 
• 1 pomme de terre, coupée en morceaux
• 1 pomme, pelée et coupée en gros morceaux
• 4 tasses (1L) de bouillon de poulet
• Sel et poivre au goût

Préparation

• Dans une casserole sur feu moyen, attendrir doucement l'oignon et l’ail dans l’huile.
• Ajouter les poivrons et la pâte de curry, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
• Ajouter le jus de pommes et bien mélanger. Ajouter le reste des ingrédients puis porter à ébullition. Assaisonner.
• Baisser le feu et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.
• Réduire en purée à l'aide d'un mélangeur. Rectifier l’assaisonnement.
• Délicieux avec du sel de sésame (gomasio)!

Gomasio (facultatif)

Portions 1 tasse (250 ml) | Préparation 5 minutes | Cuisson  5 minutes

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) de graines de sésame
• 2 c. à thé (10 ml) de fleur de sel

Préparation

• Faire griller dans une poêle les graines de sésame sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles obtiennent une couleur dorée en brassant souvent. Attention de ne pas trop griller!
• Laisser refroidir. 
• Ajouter la fleur de sel et moudre au moulin à café ou au pied mélangeur rapidement, sans trop moudre. Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Délicieux avec les soupes, salades, sandwichs, avec tout finalement!!!

Salade de millet choux et pomme grenade

Portions 6 | Préparation 15 minutes 

Ingrédients

Salade

• 2 tasses (500 ml) de millet (ou quinoa), cuit
• 1 poire rouge, en dés
• Graines de 1 pomme grenade
• 1 tasse (250 ml) d’amandes tranchées, grillées (plus quelques-unes pour le dessus de la salade)
• 2 tasses (500 ml) de chou chinois, émincé finement
• 2 tasses (500 ml) de chou de Bruxelles, émincé finement et sans le trognon?
• 1/2 tasse (125 ml) de basilic, haché (dernière minute)

Vinaigrette

• 1 échalote française, hachée finement
• 1 c. à soupe (15 ml) de tamari sans blé
• 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de vin rouge
• 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive
• 1 c. à soupe (15 ml) de miel
• Sel et poivre au goût

Préparation

• Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à une consistance homogène.
• Dans un grand saladier, mélanger délicatement tous les ingrédients de la salade avec la vinaigrette. Saler et poivrer.

Les choux de Bruxelles crus sont très doux. Ils apportent un bon petit croquant à la salade. En plus c’est bon pour la santé!

Légumes grillés et sauce au tahini

Portions 4 à 6 | Préparation 20 minutes | Cuisson 25 minutes

Ingrédients

Légumes rôtis

• 4 c. à soupe (60 ml) d’huile d’olive
• 2 anis étoilés, râpés
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de paprika
• Sel et poivre
• 5 petites betteraves jaunes, en quartiers
• 1 patate douce, en quartiers
• 1 courge poivrée, en quartiers
• 1 oignon rouge, en quartier
• 4 carottes moyennes, coupées en deux dans le sens de la longueur

Sauce tahini

• 1/3 tasse (80 ml) de tahini
• 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de cidre de pommes
• 1 petite gousse d’ail, hachée
• 1/3 tasse (80 ml) d’eau
• 1 c. à soupe (15 ml) de miel ou sirop d’érable
• 1/3 tasse (80 ml) de persil frais haché + 2 c. à soupe (30 ml) pour la garniture
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Graines de grenade

Préparation

Légumes rôtis

• Préchauffer le four à 425°F et placer l’une des grille dans le haut du four et l’autre dans le bas. Tapisser 2 plaques à biscuits de papier parchemin.
• Dans un grand bol, mélanger l’huile, l’anis étoilé et le paprika. Saler et poivrer généreusement.
• Ajouter tous les légumes et bien les enrober du mélange d’huile. Étendre les légumes sur les 2 plaques en prenant soin de bien les espacer.
• Cuire 25 minutes en faisant une rotation des plaques à mi-cuisson.  

Sauce tahini

• Déposer tous les ingrédients de la sauce dans un mélangeur (ou à l’aide d’un mélangeur à main) et mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Servir avec les légumes rôtis. Garnir de quelques graines de grenade et de persil frais.

Bon à savoir: L’anis étoilé se râpe avec une microplane. C’est un peu long mais ça en vaut le coup je vous l’assure!

Tourtières végétariennes (Mini tourtières au millet)

Portions 4 mini-tourtières ou 1 grande | Cuisson 40 minutes pour les petites, 1 heure pour la normale

Ingrédients

Pâte sans gluten et sans produits laitiers

• 1 1/2 tasse (375 ml) de farine La merveilleuse de l’Angélique sans gluten
• 1/2 tasse (125 ml) de fécule de maïs
• 1/2 tasse (125 ml) de farine d’avoine Bob red Mill’s
• 1/4 tasse (60 ml) de graines de chia blanches moulues
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel
• 1 tasse (250 ml) de shortening végétal froid, en cubes
• 1 oeuf
• 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de cidre de pommes
• Eau glacée

Garniture

• 1/2 tasse (125 ml) de graines de citrouille
• 1/2 tasse (125 ml) de graines de tournesol
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• 1 oignon moyen, haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 branche de céleri, coupée en petits cubes
• 1 paquet de champignons de 227 g, coupés en petits morceaux
• 1 patate douce, râpée
• 3/4 c. à thé (3,75) de sel
• 1/4 c. à thé (1,25 ml) de cannelle
• 1/4 c. à thé (1,25 ml) de muscade
• 2 pincées de clou de girofle
• Poivre au goût
• 1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
• 2 c. à soupe (30 ml) de sauce tamari sans blé
• 1 tasse (250 ml) de millet cuit

Préparation

Pâte à tarte

• Quelques minutes avant de préparer la pâte, mettre un coupe-pâte au congélateur.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, la farine d’avoine, les graines de chia et le sel.
• Ajouter les cubes de shortening. À l’aide du coupe-pâte, sabler la farine et le shortening jusqu’à l’obtention de boules de la grosseur de petits pois.
• Dans une tasse à mesurer, déposer l’oeuf et le vinaigre et bien brasser. Ajouter de l’eau glacée pour obtenir 3/4 tasse de liquide.
• Verser le mélange d’eau sur le mélange de farine. À l’aide d’une cuillère de bois, bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.
• Former un disque avec la pâte et réfrigérer pendant 1 heure, avant d’abaisser.

Garniture

• Moudre les graines de citrouille et de tournesol au moulin à café ou au mélangeur. Réserver.
• Dans un grand poêlon, attendrir l’oignon, l’ail, le céleri et les champignons dans l’huile à feu moyen, environ 4 minutes.
• Déglacer avec le vin blanc et le tamari et poursuivre la cuisson encore 2 minutes.
• Ajouter la patate douce, les assaisonnements et poursuivre la cuisson encore 3 minutes.
• Ajouter les graines de citrouille et de tournesol moulues ainsi que le millet cuit. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
• Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.

Assemblage

• Préchauffer le four à 425°F et enfourner une plaque à biscuits.
• Abaisser les disques de pâte au rouleau entre deux papier ciré. Ce truc est indispensable lorsqu’on abaisse une pâte sans gluten!
• Retirer le papier ciré du dessus, déposer une grande assiette à tarte de 9 po de diamètre à l’envers sur la pâte et retourner le tout rapidement en tenant le papier ciré. Si certains morceaux de pâte se brisent, pas de panique on les recolle à la main! La pâte sans gluten se manipule moins bien et elle casse facilement alors c’est normal!
• Déposer la garniture refroidie dans l’abaisse.
• Couvrir de l’autre abaisse ( Nous avons utilisé un emporte-pièce dentelé pour déposer au centre des tourtières).
• Badigeonner du mélange d’oeuf battu et saupoudrer de fleur de sel. (Le sel donne vraiment bon goût!)
• Déposer les tourtières sur la plaque à biscuits chaude. Cuire 10 minutes puis baisser la température du four à 350°F et poursuivre la cuisson encore 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Ce gâteau a marqué beaucoup de points dans nos familles, il est tout simplement fou, pour ne pas dire débile!!!! De plus, les 3 étages se font au mélangeur et ne nécessitent pas de cuisson, on aime ça!

«Cheesecake» banane et caramel

Portions 10 | Préparation 25 minutes | Temps de trempage 1 heure | Congélation 3 heures

Ingrédients

Croûte

• 1/2 tasse (125 ml) de pacanes
• 1/2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide, sans gluten
• 3 c. à soupe (45 ml) de cacao
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de coco
• 1 tasse (250 ml) de dattes medjool dénoyautées hachées grossièrement, bien tassées,
• 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel

Garniture

• 2 tasses (500 ml) de noix de cajou non rôties et non salées (trempées 1 heure dans l’eau bouillante ou la veille dans l’eau froide)
• 1/3 tasse (80 ml) d’huile de coco
• 1/2 tasse (125 ml) de lait ou crème de coco en conserve réfrigéré la veille, la partie solide seulement
• 3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron
• 1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
• 1 c. à soupe (15 ml) de vanille
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cannelle
• 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
• 1 banane

Caramel

• 1 tasse (250 ml) de dattes medjool dénoyautées bien tassées, hachées grossièrement
• 3/4 tasse (180 ml) de lait de coco en conserve, bien brassé
• 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
• 1 c. à thé (5 ml) de vanille

Préparation

Croûte

• Dans un mélangeur, déposer tous les ingrédients de la croûte. Pulser jusqu’à ce que la texture ressemble à une chapelure grossière avec encore quelques morceaux. Racler les parois du mélangeur à quelques reprises si nécessaire.
• Graisser un moule à charnière de 6 po et tapisser de papier parchemin. Déposer le mélange dans le moule et presser fermement au fond avec les mains, en remontant la préparation un peu sur les côtés.

Garniture

• Couvrir les noix de cajou d’eau bouillante et laisser tremper pendant 1 heure.
• Bien égoutter les noix de cajou et déposer dans le mélangeur propre avec le reste des ingrédients de la garniture. Réduire jusqu’à l’obtention d’une purée très lisse et soyeuse.Cette étape peut prendre quelques minutes selon le type de mélangeur que vous possédez.
• Verser le mélange sur la croûte et congeler 2 heures.

Caramel

• Dans une petite casserole, à feu moyen, chauffer tous les ingrédients jusqu’à un début d’ébullition, en brassant souvent.
• Verser dans un mélangeur et mixer jusqu’à l’obtention d’un caramel lisse. Étendre sur le «cheesecake» semi-gelé et remettre au congélo encore 1 heure.
• Laisser dégeler 15 minutes à température ambiante avant de servir.

Astuce: On peut aussi faire le gâteau dans d’autres moules comme un moule à charnière de 8 po ( il sera simplement moins haut) ou dans un moule à pain de 9 x 5 et le tapisser d’une pellicule de plastique.

Astuce: Réfrigérer la conserve de lait de coco au frigo la veille afin que la crème de coco se sépare bien de l’eau de coco car c’est la partie solide que l’on utilise dans la garniture. Garder l’eau de coco pour vos smoothies!

Astuce: Le cheesecake peut se conserver au frigo après qu’il ait été congelé. Il gardera une belle texture!