C’est Anick Lamothe dans son nouveau livre Cuisine au gré des saisons pour mères poules un peu dingues aux Éditions Goélette qui a eu la bonne idée de remplacer le mascarpone par du yogourt.
Portions: 4 | Préparation : 20 minutes | Égouttage : 12h | Cuisson: 5 minutes | Réfrigération : De 2 à 3h
Ingrédients
- 1 contenant de 750 g de
- yogourt nature
- 2 c. à soupe (30 ml) de sucre
- à glacer
- 2 tasses (260 g) de framboises
- fraîches
- 2 c. à soupe (30 ml) de sucre
- 8 doigts de dame
Sirop au citron
- 1/2 tasse (100 g) de sucre
- 1/2 tasse (125 ml) de jus de
- citron fraîchement pressé, soit
- environ 3 citrons
- 1 gousse de vanille ou 1 c. à thé
- (5 ml) d’extrait de vanille
- Le zeste de 1 citron bio*
Garniture
- Framboises fraîches, au goût
- Feuilles de menthe, au goût
Préparation
- La veille, déposer un tamis sur un bol sans qu’il touche au fond, et le tapisser de papier absorbant. Y verser le yogourt nature. Recouvrir celui-ci de papier absorbant et laisser égoutter au réfrigérateur au moins 12 h.
- Préparer le sirop au citron. Verser le sucre et le jus de citron dans une casserole et porter à ébullition. Baisser à intensité moyenne et laisser chauffer quelques minutes pour faire fondre le sucre. Retirer la casserole du rond. Couper la gousse de vanille en 2, en retirer les graines avec la pointe d’un couteau et les ajouter dans la casserole (ou verser l’extrait de vanille). Ajouter le zeste de citron et mélanger. Verser dans un bol, couvrir et réserver au réfrigérateur.
- Jeter le liquide sous le tamis et retirer le yogourt du papier absorbant pour le mettre dans un bol. Incorporer le sucre à glacer.
- Déposer les framboises dans un autre bol et les réduire en purée à l’aide d’un pilon à pommes de terre. Ajouter le sucre et mélanger.
- Dans 4 jolies tasses en verre ou d’autres contenants au choix, verser une portion de purée de framboises. Briser un doigt de dame en morceaux, faire tremper quelques secondes dans le sirop de citron, puis déposer dans une des tasses. Répéter pour chacune. Étendre ensuite un étage de yogourt, suivi d’un autre de morceaux de biscuits trempés dans le sirop de citron, d’un de purée de framboises, puis d’un dernier de yogourt. S’il reste du sirop de citron, en verser un peu sur le dernier étage pour le parfumer. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer de 2 à 3 h.
- Pour servir, garnir de quelques framboises et de feuilles de menthe.
Astuce
*Le citron bio étant sans pesticide, il n’a besoin que d’être lavé avant de prélever le zeste. Dans le cas de citron ordinaire, il vaut mieux blanchir le zeste avant de le consommer.
