Alimentation

Cuisine Futée propose 5 épatants hors-d'oeuvre de Noël

Arancinis au four

6 portions de 2 arancinis | Préparation 5 minutes | Cuisson 20 minutes | Prix 0,50 $ par portion

Ingrédients

  • 300 ml (1 1/4 tasse) de risotto cuit et refroidi (voir recette de Risotto rapide)
  • 125 ml (1/2 tasse) de chapelure de blé entier à l’italienne
  • Sauce tomate (voir recette de Polpettes)

Préparation

  • Préchauffer le four à 180C (350F). Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  • Former 12 petites boules de risotto de la grosseur d’une balle de ping-pong.
  • Déposer la chapelure dans une assiette. Rouler les boules dans la chapelure puis les déposer sur la plaque de cuisson.
  • Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que l’extérieur des arancinis soit croustillant. Laisser tiédir.
  • Servir à l’apéro avec de la sauce tomate.

Se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur.

59 Calories | Protéines 2 g | Lipides 1 g | Glucides 10 g | Fibres 1 g | Sodium 276 mg

Rondelles d’oignon

4 portions de 8 à 10 rondelles | Préparation 20 min | Réfrigération entre 3 et 12 heures | Cuisson 15 min | Prix 1,35$ par portion

Ingrédients

  • 750 ml (3 tasses) de yogourt nature
  • 500 ml (2 tasses) d’eau
  • Poivre et sel
  • 2 gros oignons jaunes
  • 60 ml (¼ tasse) d’huile de canola
  • 3 œufs
  • 60 ml (¼ tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 60 ml (¼ tasse) de semoule de maïs fine
  • 250 ml (1 tasse) de chapelure Panko

Préparation

  • Dans un plat hermétique, fouetter le yogourt et l’eau. Poivrer généreusement et saler.
  • Trancher les oignons en rondelles de 1,25 cm (½ po). Retirer les plus petits anneaux pour ne garder que les grosses rondelles. Conserver les petits anneaux pour une autre recette.
  • Déposer les rondelles dans le mélange de yogourt. Laisser mariner au minimum 3 heures (idéalement 12 heures) au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four à 230C (450F). Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium. Étendre l’huile sur le papier d’aluminium à l’aide d’un pinceau de cuisine.
  • Sortir les rondelles du réfrigérateur.
  • Dans un bol moyen, battre les œufs à la fourchette.
  • Dans un autre bol, mélanger la farine, la semoule et la chapelure. Bien saler.
  • Égoutter une rondelle d’oignon à la fois. Plonger la rondelle dans les œufs, puis bien l’enrober du mélange de farine. Replonger la rondelle dans l’œuf puis dans la farine et déposer la rondelle sur la plaque huilée.
  • Procéder de la même manière pour toutes les rondelles d’oignon.
  • Cuire au four 10 minutes. Retourner délicatement les rondelles à l’aide d’une fourchette. Poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que les rondelles soient bien dorées et croustillantes.

Notre version est trois fois moins grasse et six fois moins salée que les rondelles d’oignon du resto.

266 Calories | Protéines 9 g | Lipides 12 g | Glucides 31 g | Fibres 3 g | Sodium 115 mg

Canapés au saumon façon blinis

4 portions de 5 canapés | Préparation 10 minutes | Cuisson 10 minutes | Prix 1,30 $ par portion

Ingrédients

  • 10 mini-pitas nature
  • 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
  • 125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec nature
  • 7,5 ml (1/2 c. à soupe) d’aneth frais haché
  • Poivre et sel
  • 250 ml (1 tasse) ou 200 g (7 oz) de saumon cuit et refroidi en gros flocons
  • Poivre du moulin
  • Fleur de sel
  • Aneth frais 

Préparation

  • Préchauffer le four à 180C (350F). Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  • À l’aide de ciseaux de cuisine, séparer les mini-pitas en deux en les coupant sur le contour. Déposer sur la plaque de cuisson, l’extérieur vers le haut.
  • À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner d’huile les mini-pitas et saupoudrer d’une pincée de sel.
  • Cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce que les mini-pitas soient dorés et croustillants. Laisser tiédir.
  • Pendant ce temps, préparer la sauce. Mélanger dans un petit bol le yogourt et l’aneth. Poivrer et ajouter une généreuse pincée de sel.
  • Pour assembler, déposer environ 5 ml (1 c. à thé) de sauce sur chaque mini-pita. Garnir de flocons de saumon et de brins d’aneth. Saupoudrer de poivre concassé et de fleur de sel. Servir aussitôt.
  • La sauce se conserve 5 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas. Les croustilles de pitas se conservent 2 semaines dans un sac hermétique, à température ambiante. Assembler à la dernière minute.  

Spécialité de la cuisine russe, les blinis sont de petites crêpes garnies de saumon et de crème fraîche. On adopte leur version futée à l’apéro, en entrée et même au brunch. Aussi délicieux qu’élégants!

Servez les croustilles de pitas à la collation, en remplacement des craquelins du commerce. Vous pouvez aussi utiliser des mini-pitas de blé entier.

197 Calories | Protéines 16 g | Lipides 8 g | Glucides 14 g | Fibres 0,4 g | Sodium 230 mg

Bouchées de courgette roulée

6 portions de 2 bouchées | Préparation 20 minutes | Pas de cuisson | Prix 0,90 $ par portion

Ingrédients

  • 125 ml (½ tasse) de fromage à la crème allégé à température ambiante
  • 125 ml (½ tasse) de poulet cuit haché finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché finement (environ 20 feuilles)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de tomates séchées hachées finement
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de fines herbes séchées à l’italienne
  • 1 ml (¼ c. à thé) d’ail haché en pot
  • Poivre et sel
  • 1 grosse courgette verte
  • 12 grandes feuilles de basilic frais paration

Préparation

  • Dans un bol, mélanger à la fourchette le fromage à la crème, le poulet, le basilic haché, les tomates séchées, les fines herbes et l’ail. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.
  • À l’aide d’un économe (éplucheur à légumes), prélever 12 rubans en pelant la courgette sur le sens de la longueur.
  • Sur l’extrémité de chaque ruban de courgette, placer une feuille de basilic frais en la laissant dépasser. Déposer 15 ml (1 c. à soupe) de la garniture au fromage.
  • Rouler les rubans pour obtenir des petits cylindres de courgette. Déposer sur un plateau et servir aussitôt.

La garniture se conserve 3 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas. Assembler à la dernière minute

72 Calories | Protéines 6 g | Lipides 4 g | Glucides 3 g | Fibres 0 g | Sodium 117 mg

Trempette chaude aux artichauts

10 portions d’environ 80 ml (⅓ tasse) | Préparation 15 minutes | Cuisson 10 minutes | Prix 0,70 $ par portion 

Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 oignon jaune haché
  • 1 paquet de 300 g (⅔ lb) de tofu mou (de type Sunrise)
  • 250 ml (1 tasse) de boisson de soya nature (ou de lait)
  • 60 ml (¼ tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 500 ml (2 tasses) de bébés épinards hachés
  • 1 boîte de 400 ml (14 oz) de cœurs d’artichauts égouttés et hachés grossièrement
  • Poivre et sel

Préparation

  • Chauffer un poêlon antiadhésif (ou un poêlon en fonte de 25 cm / 10 po de diamètre) à feu moyen, verser l’huile et ajouter l’oignon. Cuire 5 minutes en remuant de temps en temps pour dorer l’oignon uniformément.
  • Pendant la cuisson des oignons, mixer au mélangeur électrique (blender) le tofu, la boisson de soya, la farine et la moutarde pour obtenir une préparation lisse et onctueuse.
  • Lorsque les oignons sont cuits, ajouter les épinards et les artichauts. Réduire à feu doux, verser le mélange de tofu dans le poêlon et remuer jusqu’à épaississement.
  • Retirer du feu, poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.
  • Servir directement dans le poêlon au centre de la table accompagné de pain frais et de crudités.

Se conserve 3 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas. 

En remplaçant le lait par une boisson végétale et en misant sur le tofu plutôt que sur le fromage, on obtient une trempette tout aussi onctueuse qui convient autant aux végétariens qu’aux personnes allergiques ou intolérantes aux produits laitiers. De plus, en la comparant à d’autres recettes de trempette aux artichauts, la nôtre contient en moyenne six fois moins de gras et deux fois moins de sel. 

66 Calories | Protéines 4 g | Lipides 3 g | Glucides 6 g | Fibres 2 g | Sodium 218 mg

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