Alimentation

Courge poivrée farcie

Si l’automne avait un goût, ce serait certainement celui de cette recette de Courge poivrée. En plus, ce plat réchauffe les chaumières et les cœurs. 

Ingredients
  • 2 courges poivrées
  • Filet d’huile d’olive
  • Sel
  • 1 gros oignon jaune haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 5 ml (1 c. à thé) de cannelle
  • 5 ml (1 c. à thé) de paprika
  • 310 ml (1 ¼ tasse) de riz sauvage rincé
  • 125 ml (1/2 tasse) d’amandes crues et non salées 
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes ou d’eau
  • Le jus d’un citron
  • 125 ml (1/2 tasse) de raisins secs
  • sel au goût

Graines de courges

  • Graines de courge réservées, nettoyées et asséchées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 5 ml (1 c. à thé) de sumac
  • Sel au goût

Sauce tahini

  • 250 ml (1 tasse) de tahini
  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau
  • 15 ml (1 c. à soupe) de levure alimentaire (ou naturelle)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
  • 2 gousses d’ail
Préparation
  • Préchauffer le four à 350F.
  • Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Couper les courges en quatre, retirer les graines et les réserver.
  • Déposer les quartiers de courges sur une plaque, côté chair sur le dessus. Arroser d’huile d’olive et saler.
  • Cuire au four 40 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre. Réserver.
  • Dans une grande casserole, cuire l’oignon dans l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à légère coloration.
  • Ajouter la cannelle, le paprika, le riz sauvage et les amandes, puis cuire en brassant une minute.
  • Ajouter le jus de citron et laisser évaporer.
  • Ajouter le bouillon de légumes ou l’eau et les raisins. Saler. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 50 à 60 minutes à couvert. Vérifier la cuisson et ajuster au besoin. Réserver.

Graines de courge rôties

  • Dans un poêlon, dorer légèrement les graines de courge à feu moyen doux. Retirer du feu et ajouter l’huile d’olive et le sumac. Saler. Réserver.

Sauce tahini

  • Combiner tous les ingrédients et les réduire en purée bien lisse à l’aide du mélangeur. Ajouter un peu d’eau au besoin.

Montage

  • Remplir les quartiers de courge de farce, arroser de sauce et garnir de graines de courge rôties.

Recette de July Zyromski tirée du livre Saison : la table végane de Meadow & Land, Éd. La Presse

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