Alimentation

Menu aux accents de chocolat pour Pâques

Plat principal – Filet de bœuf, sauce mole mexicaine à la noix de coco et aux cinq-épices

Après le poisson, le filet de bœuf. Ce plat est une explosion de saveurs et elles sont typiquement mexicaines. Le mélange d’épices, de viande et de chocolat est tout simplement divin.

Ingrédients

  • 4 médaillons de filet de bœuf (de la ferme Eumatimi, à Québec) (environ 600 g)
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
  • 1 noisette de beurre salé
  • 3 betteraves rouges crues
  • 3 tasses (8 oz) de champignons blancs tranchés
  • 20 g (1/3 de tasse) de copeaux de noix de coco grillée
  • Sel et poivre

Pour la sauce mole

  • 1 oignon
  • 3 tomates mûres
  • 20 g (1/2 c. à soupe) de sucre cassonade
  • 65 ml (1/4 de tasse) de vinaigre balsamique
  • 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de bœuf
  • 1 feuille de laurier
  • 4 g (2 c. à thé) de cinq-épices moulues Piment Chipotle au goût
  • 8 g (1/2 c. à soupe) de cacao en poudre

Préparation

  • Préparer la sauce mole. Dans une casserole à fond épais, faire colorer l’oignon émincé, ajouter les tomates taillées en 8 et la cassonade.
  • Déglacer le vinaigre balsamique et faire réduire de moitié.
  • Ajouter le bouillon de bœuf et la feuille de laurier. Porter à ébullition et faire mijoter pendant 10 minutes, puis ajouter le reste des épices.
  • Placer le mélange dans un passoire fine pour ne récupérer que le liquide
  • Dans une autre casserole, porter le liquide passé à la passoire à ébullition. Retirer du feu et ajouter le cacao en poudre en remuant à l’aide d’un fouet. Couvrir d’une pellicule plastique et réserver.
  • Faire cuire le filet de bœuf assaisonné dans une pôle très chaude avec de l’huile et du beurre.
  • Cuire les betteraves taillées en tranches dans l’eau salée, puis les faire revenir dans la poêle de cuisson du bœuf. Placer dans le fond d’une assiette de service les betteraves et les champignons préalablement sautés, déposer le bœuf, napper de sauce mole et émietter les copeaux de noix de coco.

*Recette tirée de www.francoischartier.ca.

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