Alimentation

Menu aux accents de chocolat pour Pâques

Entrée – Saisie de pétoncles au chocolat blanc

En entrée, surprenez vos convives avec ce succulent plat qui combine à merveille pétoncles et chocolat blanc. Un plat aussi bon que beau à regarder.

Ingrédients

  • 8 gros pétoncles frais 
  • 2 échalotes grises hachées
  • 1 gousse d’ail
  • Jus de 1 lime
  • 1 branche de thym frais
  • 50 ml (⅕ tasse) de vin blanc S
  • 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
  • Fécule de maïs
  • 75 g (2,5 oz) de chocolat blanc en pastille 

Préparation sauce d’accompagnement

  • Dans une casserole, faire suer les échalotes, l’ail et le thym.
  • Déglacer au vin blanc et au jus de lime, réduire à sec.
  • Ajouter la crème et réduire de moitié.
  • Lier la sauce avec un peu de fécule de maïs, car le chocolat blanc est très gras, ce qui augmente les risques de manquer la sauce.
  • Passer au tamis.
  • Réserver.

Préparation pétoncles

  • Saisir les pétoncles à feu vif avec du beurre et un peu d’huile.
  • Cuire de chaque côté de façon à colorer les pétoncles. Attention, il ne faut pas trop les cuire, car les pétoncles deviennent alors caoutchouteux.
  • Vaut mieux les manger pas assez cuits que trop cuits.
  • Au moment de servir, remettre la sauce sur le feu et ajouter le chocolat tout en remuant.
  • Attention de ne pas trop chauffer le chocolat, car il se séparera.

*Recette tirée du site www.hallesaintefoy.ca.

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