Alimentation

Tartare de tomates et de mangue à la mozzarella di bufala

Le tartare, on adore! Qu'il soit fait de poisson, de viande ou végé, on lui fait une belle place sur notre table. Et oui, on le fait essayer aux enfants! Jean-François Plante, qui publie Tartares à volonté, nous offre une version végé.

Portions : 4
Préparation : 20 minutes

Ingrédients
  • 1 petite mangue Ataulfo bien mûre, pelée, dénoyautée et coupée en petits dés
  • 6 tomates italiennes pelées, épépinées et coupées en petits dés (la chair seulement)
  • 1 petite gousse d’ail pressée
  • 60 ml (  tasse) d’échalote française hachée finement
  • 2 c. à soupe de petites câpres
  • 100 g (3 oz) de mozzarella di bufala coupée en petits dés
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 c. à café de miel
  • 3 c. à soupe de vinaigre balsamique (de bonne qualité)
  • Quelques gouttes de tabasco (au goût)
  • 3 c. à soupe de basilic ciselé finement
  • 2 c. à soupe de persil plat ciselé finement
  • Sel et poivre du moulin
Préparation
  • Dans un bol, mélanger délicatement tous les ingrédients du tartare. Saler et poivrer, au goût. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et piquant, au goût.
  • À l’aide d’un emporte-pièce, dresser le tartare dans 4 assiettes ou servir sur des croûtons.

Tirée du livre Tartares à volonté de Jean-François Plante aux éditions de l'Homme, 192 pages, ISBN : 978-2-7619-4747-3, 29,95$, aussi disponible en version numérique


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