Alimentation

5 recettes de muffins santé

Muffins réveille-matin

Souvenez-vous : un bon muffin ne devrait pas avoir une texture de gâteau, mais être plus lourd, donc plus nourrissant et plus bourratif. De plus, il ne devrait pas être trop gros (habituellement, 100 g.) Cette recette, tirée de l’ouvrage The Diabetes Prevention & Management Cookbook de Johanna Burkhard & Barbara Allan, est parfaite pour les petits déjeuners sur le pouce.

Ingrédients

  • 1½ tasse (375 ml) de farine de blé entier
  • ½ tasse (125 ml) de germe de blé
  • 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
  • 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
  • 1½ c. à thé (7 ml) de cannelle moulue
  • ½ c. à thé (2 ml) de muscade fraîchement râpée
  • 1 tasse (250 ml) de carottes râpées (environ 2 carottes moyennes)
  • 1 tasse (250 ml) de pommes râpées
  • 1/3 tasse (75 ml) de noix de coco râpée non sucrée
  • 1/3 tasse (75 ml) de raisins secs, de figues ou d’abricots séchés et hachés
  • 2 blancs d’œufs (gros œufs)
  • 1 gros œuf entier
  • ½ tasse (125 ml) de cassonade tassée
  • ¾ tasse (175 ml) de yogourt nature sans gras
  • 3 c. à table (45 ml) d’huile de canola

Préparation

  1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C) et vaporiser généreusement un moule à muffins permettant de faire 12 muffins avec de l’huile végétale en aérosol.
  2. Dans un grand bol, combinez la farine, le germe de blé, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et la muscade. Y ajouter les carottes, les pommes, la noix de coco et les fruits secs et bien mélanger.
  3. Dans un bol moyen, fouettez les blancs d’œuf et l’œuf entier. Y ajouter la cassonade, le yaourt et l’huile tout en continuant de fouetter.
  4. Verser l’appareil liquide dans le mélange de farine et remuer jusqu’à ce que le tout soit homogène. (Le mélange sera épais.) Répartir ce mélange également dans les 12 moules à muffins, en les remplissant presque jusqu’au bord.
  5. Faire cuire dans le four préchauffé pendant 20 à 24 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des muffins reprenne sa forme lorsque vous appuyez légèrement dessus. Laisser tiédir les muffins dans le moule sur une grille pendant cinq minutes, puis transférer les muffins directement sur la grille pour les refroidir.

Valeurs nutritives 

194 calories
Glucides : 31 g
Fibres : 4 g
Protéines : 6 g
Lipides : 6 g
Gras saturés : 2 g
Cholestérol : 16 mg
Sodium : 168 mg

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