Quand on y pense, une recette de potage se prépare à peu près toujours de la même façon. Même chose pour les one pot pasta, le poulet rôti, la quiche, les muffins, etc. Une fois qu’on a compris la méthode de base, il suffit ensuite d’appliquer quelques variantes afin d’apporter des saveurs et des textures différentes pour obtenir une nouvelle recette. C’est la technique que je vous propose dans mon livre Cuisiner avec ce qu’on a.
La recette de base
À la recette de base, je vous suggère des façons d’intégrer d’autres ingrédients pour un peu plus de personnalité ainsi que des petit.jpg)
s extras pour ajouter du «humf» si le cœur vous en dit. Si on prend l’exemple des potages, la recette de base pourrait être le potage aux carottes, dans les ingrédients ajoutés, il pourrait y avoir du lait de coco et du gingembre et le petit extra est une garniture de fromage Halloumi et graines de citrouille grillées. Vous choisissez le niveau qui vous convient. Une journée pressée, la recette de base fera très bien l’affaire. Une autre fois, l’appel du petit extra se fera sentir.
Ce qui est génial, c’est qu’il suffit de maîtriser seulement une dizaine de recettes de base et de savoir les varier pour préparer facilement une cinquantaine de recettes différentes! Plus encore si vous avez l’esprit créatif. Ma devise : maîtriser pour mieux improviser!
L’équipement de base
Pour improviser et cuisiner de façon instinctive, ça prend un minimum d’équipement, même s’il n’est évidemment pas nécessaire d’être équipé comme un chef. À mon avis, la base passe par une bonne planche à découper stable, un couteau du chef de qualité et un couteau d’office. Vient ensuite les incontournables jeux de cuillères et tasses à mesurer (tasses pour ingrédients secs et ingrédients liquides). Du côté des ustensiles de cuisson, on peut difficilement se passer d’une poêle en acier inoxydable, d’une poêle antiadhésive, d’une casserole et d’une plaque à cuisson.
Les aromates de base
Au royaume des aromates, le terrain de jeu est vaste! Pour une armoire de base, je propose des aromates aux saveurs plutôt polyvalentes et qui se conservent longtemps pour nous permettre de préparer des recettes selon l’inspiration du moment. Pensons au basilic séché, à l’assaisonnement au chili, aux feuilles de laurier et à la cannelle. Bonifiez votre armoire en ajoutant du gingembre, du cumin, de la poudre de cari, de l’origan, du fenouil et de la muscade.
Vous savez, cuisiner n’a pas besoin d’être compliqué. Les recettes les plus simples sont parfois les plus appréciées. Bon appétit!
Par Jessika Langlois, nutritionniste, Auteure du livre Cuisiner avec ce qu’on a et Collaboratrice du Mouvement J’aime les fruits et légumes
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