Alimentation

À l’assaut des aliments ultra-transformés!

Au cours du mois de décembre 2017, la « Fondation des maladies du cœur et de l’AVC » a révélé que près de la moitié de l’apport calorique journalier des Canadiens provenait d’aliments ultra-transformés, et que les enfants et les adolescents en sont les principaux consommateurs.

Voilà une nouvelle inquiétante puisque les études démontrent qu’une alimentation ultra-transformée, alias de mauvaise qualité, est le premier facteur de risque de décès au pays. Qu’ils soient biologiques, végétariens, locaux... tous les aliments sont malheureusement victimes du phénomène de l’ultra-transformation. Alors, comment s’y retrouver et surtout, quoi faire pour en limiter la consommation?

Le b.a-ba de la transformation alimentaire

Depuis quelques années, pour catégoriser les aliments selon leur degré de transformation, les spécialistes utilisent la classification NOVA. Popularisée par le Dr Jean-Claude Moubarac, elle divise les aliments en quatre catégories, allant du moins transformés au plus transformés : 


  • Catégorie #1 - Aliments frais et minimalement transformés : fruits, légumes, viandes, poissons, oeufs, légumineuses, noix, lait et yogourt nature, grains (ex. riz, couscous, quinoa), pâtes alimentaires, thé, café, jus fraîchement pressé, noix, fines herbes etc.

  • Catégorie #2 - Ingrédients culinaires transformés : huiles, farines, sucres (ex. miel, sirop d’érable), beurre et autres gras animaux, vinaigres, etc.

  • Catégorie #3 - Aliments transformés : fabriqués à partir d’aliments de la catégorie #1 auxquels on a ajouté un ou plusieurs ingrédients de la catégorie #2. Par exemple : fruits et légumes en conserve, sauce tomate, noix salées ou sucrées, fromages, viandes et poissons fumés.

  • Catégorie #4 - Aliments ultra-transformés : charcuteries, saucisses, la plupart des mets congelés, boissons sucrées (ex. cocktails de fruits, boissons gazeuses), friandises, biscuits, gâteaux, chocolat, croustilles et craquelins, céréales à déjeuner, margarine, crème glacée, sauces et tartinades, etc.
Selon les dernières statistiques, les calories consommées quotidiennement par les Canadiens provenaient à :
  • 39 % des aliments frais ou minimalement transformés
  • 6 % des ingrédients culinaires transformés
  • 7 % des aliments transformés
  • 48 % des aliments ultra-transformés
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