Alimentation

Les nutriments nécessaires à la croissance

On est tous d’accord : il faut que les enfants mangent « bien » pour avoir toutes leurs « vitamines »; mais que sont justement ces nutriments dont ils ont besoin pour grandir en santé?

Parfois, les enfants traversent des périodes où ils mangent moins. Ils lèvent le nez sur la plupart de nos expériences culinaires et on n’arrive plus à les faire manger de tout. Quand on leur offre des produits laitiers, on réalise qu’il ne veut pas de fruits et légumes, et quand on essaie de compenser, il ne veut rien savoir des viandes et substituts! Pendant ces périodes plus difficiles à table, on se dit qu’ils manquent peut-être de quelque chose s’ils se privent de certains groupes alimentaires. Et ce quelque chose dont on a peur qu’ils manquent, ce sont les nutriments.

Quels sont les principaux nutriments?

Chaque aliment que nous consommons contient des éléments de base qui favorisent la croissance et le fonctionnement de notre corps. On appelle ces éléments des nutriments et ils peuvent être divisés en six catégories :

  • Les glucides
  • Les lipides
  • Les protides
  • L’eau
  • Les vitamines
  • Les sels minéraux

En plus de nous fournir l’énergie dont nous avons besoin, les nutriments contiennent des éléments essentiels à la croissance et à la santé, des éléments que notre corps ne peut pas produire et que nous devons donc trouver dans la nourriture.

Les glucides

On trouve des glucides dans beaucoup des aliments que nous mangeons et ils fournissent environ 60 % de l’énergie dont nous avons besoin. On en trouve dans les aliments qui contiennent du sucre raffiné, bien sûr, mais ces glucides sont beaucoup moins intéressants que ceux contenus dans les aliments de meilleure qualité puisque ceux-ci contiennent aussi des nutriments des autres groupes. Parmi les aliments qui contiennent de bons glucides, on retrouve :

  • Le pain
  • Les céréales
  • Les féculents (pommes de terre, riz, pâtes, semoule)
  • Certains légumes tubéreux (carottes, betteraves)
  • Les légumes secs (pois, haricots, lentilles)
Les enfants prématurés, les nourrissons et les enfants ont besoin de plus de glucides qu’un adulte. Les glucides fournissent aussi de l’énergie et jouent un rôle dans l’utilisation des matières grasses.
Les lipides

Pour leur part, les lipides regroupent tous les corps gras. Ils fournissent une quantité d’énergie deux fois supérieure à celle des glucides et des protides. Ils favorisent l’absorption de certaines vitamines. Les principales sources de lipides sont :

  • Les huiles et graisses végétales
  • Les noix
  • Le beurre
  • La crème
  • Les olives
  • Les œufs
  • Le fromage

Dans les pays industrialisés, la consommation de lipides est souvent nettement supérieure à ce dont les enfants ont besoin pour bien grandir. Les besoins en lipides varient selon les personnes, mais ils ne devraient jamais dépasser 30 % de l’alimentation. Il est possible de réduire la consommation de lipides en consommant moins d’aliments transformés, des produits laitiers moins gras et des viandes plus maigres.

Malgré cela, il est essentiel d’inclure certaines sortes de lipides dans l’alimentation des enfants puisqu’ils jouent un rôle important dans la croissance et le développement cérébral. Ces lipides appelés acides gras essentiels sont présents dans les huiles végétales et les noix.

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