Ranger efficacement son frigo

Trop souvent, dans notre réfrigérateur, c'est la devise « Il faut que ça rentre » qui l'emporte sur l'ordre. Toutefois, quelques astuces faciles pourraient vous rendre la tâche plus facile quand vous cherchez l'éternel pot de ketchup et pour mieux conserver les aliments.

Les différentes zones de froid
Peut-être ne l’avez-vous jamais regardé ainsi, mais notre frigo est divisé en différentes zones de froid qui devraient nous aider à bien ranger la nourriture. Dans la réalité, on y va plutôt avec la devise « Il faut que ça rentre » et on ne soucie pas trop de l’ordre. Quand des petites mains y fouillent pour trouver ce qu’elles désirent, vraiment l’ordre prend le bord très rapidement!

Observez bien votre frigo et rappelez-vous vos vieilles notions de chimie : le froid descend. Les zones les plus froides de votre réfrigérateur sont donc celles du haut. Et plus on descend, moins la température est froide. On place donc sur les tablettes supérieures les aliments les plus sensibles. Ce ménage est relatif. Il n’y a pas d’interdits, mais certains aliments seraient avantagés d’être bien placés dans votre frigo!

Voici quelques propositions

Zones les plus froides
Au fond de la tablette du bas. On y place les viandes et les poissons crus pour une meilleure conservation. On les met dans des assiettes pour éviter que le sang ou l’eau dégoûtent sur les autres aliments. On ne les garde pas trop longtemps au frigo. On y place aussi les lunchs préparés et mis dans une boîte à lunch en tissu. On n’aura qu’à rajouter un bloc réfrigérant au moment du départ.

Zones intermédiaires
Au centre et dans les tiroirs. On y range les aliments déjà cuits, les plats cuisinés, les produits laitiers et les œufs.

Zones contrôlées
Dans les bacs à fruits et légumes. On y sépare nos denrées : les fruits dans un bac, les légumes dans l’autre. Les légumes se conservent mieux dans un milieu humide, mais les fruits nécessitent moins d’humidité. On vérifie et s’informe sur la meilleure méthode de conservation. On les sort de leur sac ou leur emballage avant de les ranger ou, du moins, on les ouvre pour que l’air circule. On évite aussi de les laver, on le fait à mesure qu’on les consomme. Ainsi, on évite la possibilité de condensation ou d’humidité qui entraîne le pourrissement. On vérifie aussi de temps en temps pour éviter qu’un fruit gâté contamine tous les autres.

L’effet de l’éthylène
Plus ils mûrissent, plus les fruits et les légumes produisent de l’éthylène, une forme de gaz. Ainsi, à l’extrême, trop d’éthylène accélère la formation de la pourriture (les aliments ramollissent, leur couleur change, etc.). Les pommes et les bananes en produisent plus que les autres fruits. Attention! On en laisse moins sur le comptoir et on les range dans le bac. Toutefois, la proximité d’une pomme gâtée aura donc des effets sur les autres légumes et fruits frais. Pour d’autres infos, consultez Extenso.

Zones les plus « chaudes »
La porte du réfrigérateur et la tablette supérieure, près de la lumière, notamment. Ce sont des zones où la température fluctue le plus. On l’ouvre, on la ferme et elle est plus sujette à être exposée à la température de la maison. On la remplit de nos boissons, des condiments (mais pas la mayonnaise!), les sauces, les confitures, le beurre et les vinaigrettes.

Les amis du frigo
Étonnant! Notre frigo a des amis originaux qui, au premier regard, ne semblent pas s’y associer! Les plats de rangement (Ziploc, Tupperware, Rubbermaid, Glad et autres) sont pratiques. En choisissant des plats de grandeurs différentes, mais de la même marque, il est souvent facile de les empiler judicieusement. De plus, ils sont plus économiques et écologiques que des sacs.

En se munissant d’étiquettes et d’un stylo aimanté sur le frigo, on est équipé pour ranger intelligemment et pour trouver plus rapidement par la suite. On a tous un jour fait face à 5 pots de yogourts remplis de divers aliments (sauce à spaghetti, sauce rosée, compote de pommes, réel yogourt original, soupe, etc.) que l’on doit ouvrir à tour de rôle pour trouver ce qu’on cherchait. Si on place une étiquette sur une des surfaces – préférablement sur le côté pour ne pas le cacher si on empile les pots - ou sur deux surfaces, pourquoi pas! – on maximise notre efficacité et on est définitivement moins exaspérée!

En cas de panne

• On évite le plus possible d’ouvrir le réfrigérateur.
• On referme rapidement la porte quand on y prend un aliment.
• Après la panne, on évalue les dégâts. Les réfrigérateurs ont habituellement une bonne isolation, mais tout dépend de la longueur de la panne et de la température ambiante dans la maison. On prend la température à l’intérieur du réfrigérateur et du congélateur. Si les denrées sont molles, tièdes ou détrempées d’eau, on ne court pas de risque et on les jette.
• On se rappelle que plus il y a de provisions dans le congélateur, moins l’air circule et plus les risques que les aliments se gâtent augmentent.

Trucs et astuces

• On règle la température du réfrigérateur à 4 °C, et jamais sous le point de congélation. .
• Le bac à légumes déborde et on peine pour le fermer? On prend l’habitude d’enlever les feuilles et les tiges de certains légumes tout de suite au retour de l’épicerie. Ainsi, on gagne de l’espace. On en profite pour se faire un bouillon de légumes extra qu’on congèle pour l’utiliser ultérieurement!
• On ne laisse pas des produits « ouverts » ou à l’air libre dans le frigo. Les bactéries peuvent y circuler même au froid et les risques de contamination se multiplient.
• On place les œufs dans le réfrigérateur et non dans la porte où la température est trop changeante. On range la boîte de façon à bien voir la date de péremption.
• On achète un plat à compartiment et on lave, pare et coupe certains légumes. Tout sera prêt à utiliser rapidement! On s’assure de l’aérer ou de maintenir une certaine humidité.
• On est à notre affaire! On vérifie chaque mois la date limite de consommation et on élimine tous les produits périmés. Si on s’aperçoit que la date approche pour certains produits, on les rapproche de notre vue pour penser à les utiliser rapidement.
• On encombre souvent notre frigo de produits « doublons ». Si on achète un pot de moutarde et qu’à notre retour, on retrouve celui déjà entamé dans les méandres de notre frigo, on place le pot neuf (et pas ouvert) dans notre garde-manger. Rien ne sert de mettre au réfrigérateur certains produits scellés. On lit attentivement les étiquettes!
• Une boîte de bicarbonate de soude (soda ou « petite vache ») ouverte dans notre frigo permet de capturer les odeurs et éviter la propagation d’effluves diverses. On peut même utiliser ce bicarbonate de soude pour laver par la suite… (mais pas dans nos recettes!)
• On dégivre le réfrigérateur à tous les changements de saison (ou aux 3 mois). C’est un geste écologique, car plus la couche de givre est épaisse, plus l’appareil consomme de l’électricité.
• Certains modèles de réfrigérateurs permettent le mouvement et l’ajustement des tablettes. Pratique pour placer de façon stable les gros contenants de jus ou les boissons gazeuses. On essaie de modifier la configuration selon notre épicerie ou nos besoins du moment.
• On ne « remplit » pas outrageusement un frigo. Il faut penser à laisser l’air circuler sinon l’efficacité régresse.
• On se rappelle la règle des deux « 2 » : on place au réfrigérateur dans les deux heures qui suivent leur utilisation les aliments et on les consomme dans les deux jours qui suivent. Voir aussi : www.extenso.org/mythes/detail.php/f/1360
• On fait refroidir dans un plat d’eau froide les restes d’un repas pour éviter de les mettre « chauds » au réfrigérateur. Moins de bactéries possibles, c’est la devise!
• On range les fromages dans le tiroir à fromage, emballés séparément. On demande à la fromagerie comment chaque fromage est mieux conservé : plat, papier aluminium, pellicule de plastique, etc.

Saviez-vous que les durées de conservation indiquées sur un produit ne sont valables que pour des contenants n’ayant pas été ouverts et qui ont été conservés de façon adéquate? Une fois ouvert, la conservation (durée et efficacité) dépend de la nature du produit. Certains sont plus à risque de contamination bactérienne (produits laitiers, charcuteries, etc.) et d’autres rancissent ou leur goût est altéré. Par exemple, avec un litre de lait ouvert, on ne peut plus se fier à la date inscrite sur le contenant. (Source : Extenso). Voir leur tableau de durée de conservation au réfrigérateur.

Nadine Descheneaux, octobre 2007

Pour commenter

commentaire

Entrez votre courriel :
Entrez votre nom : Commentaire :
Veuillez entrer le code de validation dans la case ci-dessous.