Alimentation

Macaroni de luxe aux vieux fromages - foodlavie

6 avril 2018

Faites de votre traditionnel mac and cheese un repas de luxe avec cette recette de macaroni aux vieux fromages. Avec du cheddar, du gruyère et du fromage pecorino Romano, ce plat sera décadent et vraiment très gourmand!
 

Ajoutez une petite touche de nouveauté avec des fèves de soya, des champignons et du persil pour plus de verdure!

Durée totale : 55 min | Préparation : 30 min | Cuisson : 25 min

Quantité : 6 portions

Ingrédients
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé
  • 60 ml (1/4 tasse) de farine
  • 3 tranches de pain
  • 250 ml (1 tasse) de crème 15 %
  • 295 ml (1 1/8 tasses) de lait
  • 5 ml (1 c. à thé) de gros sel
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de piments d'Espelette
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre frais moulu
  • 530 ml (2 1/4 tasses) de cheddars râpés (ou autres restants de fromage à pâte ferme ou semi-ferme)
  • 125 ml (1/2 tasse) de gruyère râpé
  • 190 ml (3/4 tasse) de fromage pecorino Romano ou Parmigiano Reggiano
  • 340 g (12 oz) de bucatinis (macaronis longs) ou de macaronis courts
  • 250 ml (1 tasse) de fèves de soya (edamame) fraîches ou surgelées
  • 500 ml (2 tasses) de champignons lobster frais ou déshydratés (facultatif)
  • 90 ml (3/8 tasse) de vin blanc
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat haché
Préparation
  • Préchauffer le four à 400°F (200°C). Beurrer un plat à gratin. Si on utilise des champignons lobster déshydratés, les immerger environ 10 minutes dans un bol d'eau tiède. Après réhydratation, bien essorer et réserver.
  • Retirer la croûte des tranches de pain et couper la mie en cubes d'environ 1 cm (1/3 de po) de côté. Réserver dans un bol. Faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen dans un petite casserole. Verser sur la mie de pain. Réserver.
  • Réchauffer le lait et la crème dans une casserole. Faire fondre le beurre restant à feu moyen dans une sauteuse. Ajouter la farine et remuer de 30 secondes à 1 minute (beurre manié). Tout en fouettant, ajouter lentement le lait et la crème et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  • Retirer du feu et ajouter le poivre et le piment d'Espelette. Incorporer graduellement les trois quarts des fromages et remuer pour faire fondre. Réserver.
  • Porter un grand chaudron et une petite casserole d'eau salée à ébullition. Quand l'eau bout dans le chaudron, y plonger les bucatinis jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter dans une passoire. Ne pas rincer les pâtes. Quand l'eau bout dans la petite casserole, y plonger les edamames 3 minutes. Égoutter.
  • Si on utilise des champignons lobster, les saler, les poivrer puis les sauter 5 minutes à feu moyen vif dans du beurre sans trop les mélanger. Déglacer au vin blanc et laisser les champignons absorber tout le liquide.
  • Ajouter les pâtes et les fèves de soya à la sauce au fromage (et si on en utilise, les champignons). Verser le mélange dans le plat à gratin. Saupoudrer du fromage restant, de croûton de pain et de persil. Enfourner 12 minutes ou jusqu'à ce que le dessus du plat soit grillé. Servir.
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