Alimentation

Potage onctueux de tomates et carottes

15 septembre 2017

Vous aimez faire le lundi sans viande? Vous choisissez de cuisiner plus de repas végétariens et même, végétaliens? Nouveau sur le marché, le guide pratique Végétalien, écrit par deux nutrionnistes, propose 21 menus pour tous les jours.

Crédit : André Noël

Puisque c'est le temps des tomates, et qu'il y a abondance au marché, voici une recette réconfortante et nourrissante de potage. Santé!

Ingrédients
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons, hachés
  • 3 carottes, en rondelles
  • 6 tomates, en morceaux
  • 190 g (1 tasse) de quinoa, rincé et égoutté
  • 35 g (¼ tasse) de noix de cajou crues
  • 2 litres (8 tasses) de bouillon de légumes
  • 2 c. à soupe d’herbes de Provence
  • Sel et poivre, au goût
Préparation
  • Dans une grande casserole, à feu moyen, chauffer l’huile et faire revenir les oignons pendant 5 minutes jusqu’à tendreté. Ajouter les carottes et cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
  • Ajouter le reste des ingrédients. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
  • Au pied-mélangeur, réduire la préparation en potage. Assaisonner au goût.

Note : Il est conseillé de bien rincer le quinoa avant de le faire cuire afin d’éliminer la saponine, une substance non dangereuse dont le goût amer est toutefois désagréable.

Conservation : Ce potage peut être congelé.

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